宫保鸡丁

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猫猫mcaw

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宫保鸡丁的用料

鸡胸肉（鸡腿肉）一块	花生一把
酱油两勺	醋两勺
糖一勺	料酒两勺
大葱 1-2棵	干辣椒 4棵
花椒 30粒	淀粉（腌肉用）半勺
料酒（腌肉用）一勺	姜丝（腌肉用） 10g
辣椒末 3g	盐适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡肉切丁，放半勺淀粉，1勺料酒，10g姜丝腌制半小时。

步骤2

大葱切段，备用。

步骤3

干辣椒切块，准备好花椒粒。

步骤4

取一小碗，1勺糖，2勺醋，2勺生抽，2勺料酒，调成汁。

步骤5

锅中放油，小火炸一下去皮的花生。

步骤6

花生变色后，捞出，晾凉，晾凉后的花生会比较脆。

步骤7

锅中放入油，烧8成热时转微小火，放入花椒，辣椒，煸炒出香味。这步火一定要小，否则干辣椒容易糊。

步骤8

倒入腌好的鸡丁。

步骤9

转大火，鸡丁变色后倒入之前调好的料汁，翻炒半分钟，撒3g辣椒末。

步骤10

倒入葱段，翻炒半分钟。

步骤11

出锅前倒入花生米，撒适量盐，再翻炒半分钟。

步骤12

出锅，成品。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、用有红皮的花生的话可以先用热水泡半小时，泡完的花生皮就容易去掉了。 2、炸花生的时候，一定先把花生晾干再下锅，否则水遇到油容易迸溅。 3、宫保鸡丁要大火快炒，所以前期需要的东西要先准备好哦，时间长的话，鸡胸肉容易炒老，影响口感。 4、如果家里有鸡腿肉的话可以用鸡腿肉来炒，鸡腿肉比鸡胸肉鲜嫩，炒出来口感会更好哦。
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创建时间:2017-09-20

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分类：贵州菜中国菜家常菜盖浇饭 12-23个月

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