蛋黄豆腐 | 味蕾时光

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小蓝叔
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“内酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，一改传统卤水豆腐的制作方法，减少了蛋白质流失，使豆腐的保水率提高，质地更细嫩，更有光泽。中华食谱里有道蟹黄豆腐是用豆腐搭配蟹黄制作完成的，色彩金黄诱人，入口细滑鲜香，鉴于蟹黄价格较高，于是智慧的百姓就用鸭蛋黄去替代蟹黄，改良后做出了同样美味的准“蟹黄豆腐”，想不想变智慧，一起来做吧！

蛋黄豆腐的用料

内酯豆腐 700克 咸鸭蛋黄 4个
豌豆 1把 小葱 几根
白胡椒粉 适量 水淀粉 适量
盐 适量 食用油 适量

蛋黄豆腐的做法

蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

葱切末，豆腐切小块，鸭蛋黄碾碎。
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

烧开水，把豌豆焯熟，捞出豌豆沥水待用。
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

热锅倒油，倒入蛋黄末，小火炒至出现气泡。
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

把豆腐轻轻的推入锅中，倒入清水或适量高汤煮开。
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

倒入豌豆，胡椒粉和盐，水淀粉拌匀，煮2分钟后出锅。
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

豆腐装盘，撒上葱末，开吃。

蛋黄豆腐的烹饪技巧

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 蛋黄豆腐 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-23

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载
分类： 秋冬进补 无水印 煮 咸 香

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