腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白

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腐乳炖猪蹄的用料

猪蹄 2整个 姜片 6小块
大葱 一根 生抽 25g
老抽 5g 料酒 20g
冰糖 适量 腐乳（南乳） 5块
八角 2个 干辣椒 一把
茴香 一点 香叶 三片
草果 一个 肉蔻 一个
花椒 一小撮 白醋 半小碗

腐乳炖猪蹄的做法

腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解1

步骤1

这样的猪蹄，两个，让店家帮忙切成小块，我是一个主题切成了8块，两个就是16块，这样小一点，好入味～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解2

步骤2

猪蹄回家好好用水多洗几遍，去除一些杂质，碎骨头
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解3

步骤3

洗好的猪蹄沥水，然后用小半碗白醋浇在猪蹄上，用白醋去除猪蹄的腥味，按摩按摩猪蹄
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解4

步骤4

猪蹄除腥的时候准备配料，豆腐乳五块，小半碗腐乳汁
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解5

步骤5

将腐乳快弄碎
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解6

步骤6

香料～生姜片，葱白，良姜，八角，香叶，花椒，麻料，干辣椒，草果，肉蔻，茴香，丁香，我是把家里有的基本上都放了，没那么多就放八角，香叶也可以～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解7

步骤7

猪蹄除腥大概十分钟，然后另起锅，清水，适量黄酒，姜片，葱白，把猪蹄放入水中，焯水，去除血沫～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解8

步骤8

猪蹄多焯水煮一会～途中撇去血沫～将焯好的猪蹄放入温水中过一下，是温水，不是凉水噢～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解9

步骤9

热锅凉油，放入香料煸炒，炒出香味后放入沥过水猪蹄，翻炒，烹入一些黄酒继续大火翻炒
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解10

步骤10

倒入腐乳汁
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解11

步骤11

中火翻炒，加入生抽提味
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解12

步骤12

放入开水，这时候颜色会淡下来，不要紧，先大火烧开，然后在放点老抽调个颜色～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解13

步骤13

大火煮开10分钟后转中小火，继续焖煮，期间可以尝尝味道，因为豆腐乳很咸，所以我没有放盐，加了几块冰糖和一勺四川麻辣酱，我喜欢吃甜辣甜辣的～嘿嘿
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解14

步骤14

大火煮开两开后我把猪蹄放到砂锅里继续小火炖煮～
腐乳炖猪蹄～满满的胶原蛋白的做法图解15

步骤15

成品～色香味俱全～简单，好操作，砂锅焖煮的时候一定要小心火候，别糊了，猪蹄子胶原蛋白太多，真的很容易粘锅～

腐乳炖猪蹄的烹饪技巧

白醋不会让猪蹄子酸，在焯水的时候，热水的蒸汽会将醋的酸味蒸发掉～在炖猪蹄的时候可以放两片山楂，这样猪蹄容易软烂～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

©本菜谱的做法由 ~小胖纸~ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 煮 煸

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