酱香饼

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Jenny
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本方子按厨友有你有我做的，尝试后觉得味道很完美，特记录~

酱香饼的用料

面饼： 面粉 400g
温水 220g 酱料：
豆瓣酱 2勺 黄豆酱 1勺
甜面酱 1勺 老干妈 1勺
料酒 3勺 洋葱 小半个
姜片 蒜瓣 5个
香油 腐乳
五香粉 白糖
熟白芝麻 葱花

酱香饼的做法

酱香饼的做法图解1

步骤1

400g面粉边加温水边搅拌，水不要一下子加，慢慢加
酱香饼的做法图解2

步骤2

用手充分揉透
酱香饼的做法图解3

步骤3

揉成一个光滑的较软的面团
酱香饼的做法图解4

步骤4

套上保鲜袋放一边醒发，暂时不要管了
酱香饼的做法图解5

步骤5

现在来做酱料，小半个洋葱切小丁，生姜去皮切小丁，剥好蒜瓣，然后全部倒入料理机
酱香饼的做法图解6

步骤6

加入2汤匙豆瓣酱
酱香饼的做法图解7

步骤7

1勺甜面酱
酱香饼的做法图解8

步骤8

3勺料酒
酱香饼的做法图解9

步骤9

1勺老干妈
酱香饼的做法图解10

步骤10

1块腐乳
酱香饼的做法图解11

步骤11

1勺黄豆酱，然后用料理机打碎，越碎越好
酱香饼的做法图解12

步骤12

另取一个碗，放入1勺花椒粉，适量孜然粉（不喜欢可不加）
酱香饼的做法图解13

步骤13

锅中倒入油稍微多点
酱香饼的做法图解14

步骤14

油热后大部分倒入花椒粉中，留一小部分在锅中
酱香饼的做法图解15

步骤15

花椒油好香…
酱香饼的做法图解16

步骤16

开小火，将打碎的酱料倒入锅中，炒出香味，注意这里会有点溅出来，所以只需留小部分油
酱香饼的做法图解17

步骤17

加入点五香粉
酱香饼的做法图解18

步骤18

加2小勺糖（调料盒中的那种勺子）
酱香饼的做法图解19

步骤19

加入小半碗温水，我把温水倒入刚刚的搅拌杯中，正好洗了洗，也不浪费，哈哈
酱香饼的做法图解20

步骤20

开中火，盖上盖子焖煮一会
酱香饼的做法图解21

步骤21

等水收到一半时加入芝麻碎或芝麻酱，我没有直接倒了熟芝麻…
酱香饼的做法图解22

步骤22

翻炒至收干就关火
酱香饼的做法图解23

步骤23

倒点香油，翻炒均匀
酱香饼的做法图解24

步骤24

酱料就做好啦，盛入密封盒中，晾凉后用不完的入冰箱冷藏保存
酱香饼的做法图解25

步骤25

醒好的面团真是柔软又有光泽~
酱香饼的做法图解26

步骤26

分成80g左右的剂子，这个剂子大小根据锅的大小和饼的厚薄有所不同，我喜欢薄脆的，锅是28的，所以80g够了，大家自己相应调整哈~案板上撒点粉，将剂子揉圆再按扁
酱香饼的做法图解27

步骤27

用擀面杖擀薄，形状无所谓，薄就行
酱香饼的做法图解28

步骤28

刷上一层花椒油
酱香饼的做法图解29

步骤29

从一头开始卷起来
酱香饼的做法图解30

步骤30

卷好后再如图这样卷起来
酱香饼的做法图解31

步骤31

最后的收尾压在饼底，盖上保鲜膜放旁边再松弛下
酱香饼的做法图解32

步骤32

依次都做好
酱香饼的做法图解33

步骤33

拿出第一个卷好的饼胚，按扁，再擀成圆，厚薄按自己喜好来。另外做的多吃不完的，完成这步后就可以一层保鲜膜一层饼再一层保鲜膜这样隔开存放，入冰箱冷冻，下次再吃直接入油锅煎无须解冻
酱香饼的做法图解34

步骤34

锅烧热，倒入一层薄油
酱香饼的做法图解35

步骤35

拿起擀好的饼胚
酱香饼的做法图解36

步骤36

放入锅中开始中小火煎
酱香饼的做法图解37

步骤37

看到饼有点鼓起来
酱香饼的做法图解38

步骤38

就翻面
酱香饼的做法图解39

步骤39

刷上一层酱
酱香饼的做法图解40

步骤40

撒点熟芝麻葱花，一个酱香饼就做好了
酱香饼的做法图解41

步骤41

放到案板上
酱香饼的做法图解42

步骤42

切开，又脆又香~~，完美！

酱香饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-26

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 煮 炒 香 辣

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