中秋煮火鍋：高湯與自製火鍋料

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來做手工火鍋料！其實原型就是關東煮的湯料，只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉！一氣呵成詳細全文可看： #戳链接#
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高汤与自制火锅料的用料

雞肉泥：如做法	板豆腐： 2 塊
蘆筍：適量	雞腿： 0.5 隻
青蔥末： 1 根	高麗菜： 1 顆
香菇： 5 朵	紅蘿蔔末：適量
高湯材料如下	蘿蔔： 0.5 根
柴魚：適量	昆布： 1 片
水： 2500 c.c.	鹽： 3 小匙
醬油： 2 大匙	味醂： 1 大匙
雞肉泥基底材料如下	雞胸絞肉： 2 片
雞腿絞肉： 0.5 隻	薑末： 1 小匙
米酒： 1 匙	鹽： 1.5 小匙
白胡椒： 1 小匙	太白粉： 2 匙

高汤与自制火锅料的做法

步骤1

昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用

步骤2

隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭

步骤3

接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性

步骤4

將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。

步骤5

雞肉泥完成！

步骤6

前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好捲），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到

步骤7

製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！

步骤8

製作青蔥肉丸：取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合

步骤9

製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示

步骤10

製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）

步骤11

製作豆腐高麗菜卷：取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用

步骤12

製作豆腐高麗菜卷：將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻

步骤13

製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）

步骤14

製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）

步骤15

製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！

步骤16

製作百花鑲菇：我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花

步骤17

製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 "百花" 的感覺！

步骤18

製作百花鑲菇：雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！

步骤19

【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】

步骤20

最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真覺得超好吃der！

高汤与自制火锅料的烹饪技巧

嘖嘖 POINT 1：我還有加入白煮蛋與昆布結；昆布結是利用一開始熬湯的昆布來製作，製作方式非常簡單，只要將煮過的昆布切成長條狀並打上死結，再將多餘的長度剪掉就完成了！詳細全文：http://zezecook.com/1171/moon-shabu/
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-28

©本菜谱的做法由嘖嘖的料理手帳编写，未经授权不得转载

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