自制火锅底料

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Z张倩Q
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十三种香料棒棒哒！

火锅底料的用料

【油料】 牛板油 200克
猪板油 250克 鸡油 适量
食用油 15克 【炸料】
香菜 10-15根 洋葱 半个
姜 1块 【香料】 冷水浸泡
花椒 1小把 桂皮 2小段
小茴香 1大把 千里香 1小把
白芷 3-4片 香叶 20片
八角 3-4个 丁香 3个
良姜 1个 草果 1个
肉蔻 1个 白扣 2个
香砂 2个 【其他配料】
豆瓣酱 8克 大红袍 50克
辣椒面 50克 紫草 3-4克

火锅底料的做法

自制火锅底料的做法图解1

步骤1

准备香料。
自制火锅底料的做法图解2

步骤2

按量放入盆中。
自制火锅底料的做法图解3

步骤3

13种香料中，草果、肉蔻、白扣、香砂需要掰开，全部提前用冷水浸泡10-20分钟，捞出沥干水分备用。
自制火锅底料的做法图解4

步骤4

香菜10-15根，只要茎和根，切段；洋葱半个切片，姜块儿切片5-6片；待用。
自制火锅底料的做法图解5

步骤5

200克牛板油，250克猪板油，适量鸡油，切成小丁。
自制火锅底料的做法图解6

步骤6

放入锅中炼油。
自制火锅底料的做法图解7

步骤7

先用大火。
自制火锅底料的做法图解8

步骤8

再用小火。
自制火锅底料的做法图解9

步骤9

油渐渐多了。
自制火锅底料的做法图解10

步骤10

捞出油渣。
自制火锅底料的做法图解11

步骤11

倒掉即可。
自制火锅底料的做法图解12

步骤12

锅内添加15克食用油。
自制火锅底料的做法图解13

步骤13

切好的洋葱、香菜、姜放入油锅中。
自制火锅底料的做法图解14

步骤14

先用大火。
自制火锅底料的做法图解15

步骤15

至洋葱变色，转小火。
自制火锅底料的做法图解16

步骤16

至洋葱金黄色，捞出倒掉。
自制火锅底料的做法图解17

步骤17

将淋干水分的香料放入油锅中。
自制火锅底料的做法图解18

步骤18

小火炸至白芷成黄色。
自制火锅底料的做法图解19

步骤19

最上边的是炸成黄色的白芷，全部捞出倒掉。 但是我留着放进纱布袋内，可以卤豆腐皮用！
自制火锅底料的做法图解20

步骤20

2勺豆瓣酱，剁碎。
自制火锅底料的做法图解21

步骤21

放入油锅。
自制火锅底料的做法图解22

步骤22

不停搅拌，以免粘锅。
自制火锅底料的做法图解23

步骤23

50克大红袍，放入油锅。
自制火锅底料的做法图解24

步骤24

炸至完全融化。
自制火锅底料的做法图解25

步骤25

放入50克辣椒面（辣的粗面）。
自制火锅底料的做法图解26

步骤26

炸出香味。
自制火锅底料的做法图解27

步骤27

紫草3-4克，不能放入锅中。
自制火锅底料的做法图解28

步骤28

炸至上色，倒掉。
自制火锅底料的做法图解29

步骤29

搅拌均匀。
自制火锅底料的做法图解30

步骤30

看看颜色。
自制火锅底料的做法图解31

步骤31

倒入盒中。
自制火锅底料的做法图解32

步骤32

静置。
自制火锅底料的做法图解33

步骤33

等待冷却。
自制火锅底料的做法图解34

步骤34

冷却后，脱模。
自制火锅底料的做法图解35

步骤35

扣出来。
自制火锅底料的做法图解36

步骤36

可以切块儿，分装食用。
自制火锅底料的做法图解37

步骤37

成色棒棒的。
自制火锅底料的做法图解38

步骤38

存储好剩下的香料，斥巨资买齐的！

火锅底料的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-24

©本菜谱的做法由 Z张倩Q 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 香 川菜 锅具 晚餐

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