卤水猪肝

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猪肝，补血很好的食材，平时买猪肉见到靓猪肝，就会切一小块，切薄片灼汤吃，煮的火候要控制得刚刚好，若煮过了，猪肝就会变硬，吃起来味如嚼蜡。最近，在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右，用卤水煮着吃，说那味道美妙得无法用语言表达。 对于喜欢吃猪肝的我来说，简直是挡不住的诱惑。找了块油肝，按林老师说的颜色看起来要浅红带赤，横切面的颗粒要小，这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块，用清水反复浸泡至猪肝发白，浸泡猪肝的水变得清澈，卤水我只用了生抽与一点老抽上色，做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象，个人感觉一点都不逊色于老鹅肝，粉糯多汁，端着个小盘子守着炉子，随煮随吃，刚出炉的猪肝真心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。

卤水猪肝的用料

猪肝 100g 清水 1碗
味极鲜 2汤匙 老抽 1汤匙
白糖 5g

卤水猪肝的做法

卤水猪肝的做法图解1

步骤1

挑选颜色看起来浅红带赤，横切面颗粒较小的猪肝。
卤水猪肝的做法图解2

步骤2

将猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块，浸泡在清水中，反复换水，换到猪肝发白，水变得清澈。
卤水猪肝的做法图解3

步骤3

将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中，小火煮开。
卤水猪肝的做法图解4

步骤4

将处理好的猪肝放入卤汁中，继续小火煮1分钟，熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟。
卤水猪肝的做法图解5

步骤5

将猪肝捞起。
卤水猪肝的做法图解6

步骤6

重新用小火将卤水煮开，将猪肝再次放入浸泡1分钟，将卤水熄火后，让猪肝继续在汤汁里浸泡5分钟。
卤水猪肝的做法图解7

步骤7

取出猪肝，趁热食用，口感最佳。

卤水猪肝的烹饪技巧

猪肝一定要冲洗干净，吃起来才味鲜味甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

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