软到没朋友的牛奶卷

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Jenny
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这次的方子爆发力很强，成品太软了，必须记录下来

面包的用料

中种 高筋粉 210g
牛奶 130g 酵母 3g
细砂糖 10g 主面团
高筋粉 90g 鸡蛋+牛奶 80g
奶粉 10g 盐 4g
细砂糖 40g 酵母 1g
黄油 40g

面包的做法

软到没朋友的牛奶卷的做法图解1

步骤1

中种所有材料放入面包机，一个和面程序结束取出，放密封盒或保鲜袋入冰箱冷藏，我冷藏了差不多20小时，请不要超过72小时
软到没朋友的牛奶卷的做法图解2

步骤2

主面团除黄油所有材料放入面包桶，中种撕小块后放入，启动和面程序
软到没朋友的牛奶卷的做法图解3

步骤3

10分钟后加入黄油，重新启动一个和面程序，我选的imix，20分钟
软到没朋友的牛奶卷的做法图解4

步骤4

结束后直接面包机中松弛30分钟，天热再缩短点时间
软到没朋友的牛奶卷的做法图解5

步骤5

取出面团放案板上排气，然后分割成10份，每个大约62g左右，滚圆后松弛20分钟
软到没朋友的牛奶卷的做法图解6

步骤6

取一面团光滑面朝下，如有点粘，撒少量薄粉
软到没朋友的牛奶卷的做法图解7

步骤7

先用手掌按压排气
软到没朋友的牛奶卷的做法图解8

步骤8

再擀成椭圆形
软到没朋友的牛奶卷的做法图解9

步骤9

左右这样如图折叠
软到没朋友的牛奶卷的做法图解10

步骤10

轻松按压后擀成长方形
软到没朋友的牛奶卷的做法图解11

步骤11

两头分别向中间卷起来
软到没朋友的牛奶卷的做法图解12

步骤12

卷好
软到没朋友的牛奶卷的做法图解13

步骤13

反过来摆入烤盘
软到没朋友的牛奶卷的做法图解14

步骤14

这时可以拿锋利刀片割花纹了，然后烤箱放碗热水，发酵1小时左右，具体看面团状态，只要发到用手指轻压可缓慢回弹即可。我这次有点悲催，快二发结束才想起来没割口，只好胡乱划拉了几下，所以花纹不明显，可惜了这么好的面团，哈哈…
软到没朋友的牛奶卷的做法图解15

步骤15

二发结束后，表面撒上高粉
软到没朋友的牛奶卷的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度，烤20分钟左右，注意上色后加盖锡纸
软到没朋友的牛奶卷的做法图解17

步骤17

出炉后放烤网上晾凉
软到没朋友的牛奶卷的做法图解18

步骤18

看这拉丝，软到没朋友啊

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-09

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 奶香味 香 烤 西点

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