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红酒炖猪蹄的做法
步骤1
将猪蹄化冻后泡水；
步骤2
待看到有血水渗出后，清洗干净猪蹄；
步骤3
冷水下锅放入猪蹄，焯水；
步骤4
水开后撇去浮沫；
步骤5
捞出猪蹄沥干水备用；
步骤6
另做一小锅水，烧开后放入洗净的鹌鹑蛋；
步骤7
煮约5分钟后捞出鹌鹑蛋；
步骤8
捞出的鹌鹑蛋立刻用凉水冲透；
步骤9
待鹌鹑蛋凉透了，剥去蛋壳备用；
步骤10
取一只炒锅，放入油，烧热后放入冰糖；
步骤11
转小火等待冰糖融化后呈现黄褐色的样子；
步骤12
倒入猪蹄和八角，翻炒出焦糖色（注意油飞溅身上烫伤）；
步骤13
糖色炒出后，倒入全部红酒；
步骤14
煮沸后转小火，炖30分钟；
步骤15
之后放入鹌鹑蛋，黑醋，盐和蜂蜜继续炖20分钟，大火收汁装盘；红酒炖猪蹄的烹饪技巧
当妈妈的很唠叨：
1.很多人也许会觉得盐是不是太多了，其实你看我们平时做红烧菜，倒入都是酱油，所以撒的盐相对就少些，这个菜全程没有一滴酱油哦，盐自然要增加；
2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定，但至少也要两三个小时比较好，这样血水渗出的多些，然后再焯水，进一步将血水排出来，要注意的是如果是夏天，最好放冰箱冷藏；
3.红酒倒入的时候，要尽可能的遮住猪蹄开始炖，我的锅比较大，猪蹄没有盖住，还要时不时翻动下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-10
©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写，未经授权不得转载
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