花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥

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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。由于没有抹茶粉，所以这次做了原味，紫薯味，红曲粉味，可可味，4种味道的荷花酥。

荷花酥的用料

中粉（油皮） 400g 猪油（油皮） 140g
白糖（油皮） 40g 清水（油皮） 180g
中粉（油酥） 360g 猪油（油酥） 180g
可可粉（油酥） 6g 红曲粉（油酥） 6g
紫薯粉（油酥） 8g 糖粉（馅料） 120g
奶粉（馅料） 60g 椰蓉（馅料） 200g
全蛋液（馅料） 100g 黄油（馅料） 100g

荷花酥的做法

花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解1

步骤1

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启和面程序充分搅拌均匀。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解3

步骤3

盆里放入中筋面粉和猪油，搅拌均匀和成面团。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解4

步骤4

混合好的油酥平均分成四份，其中的3份分别加入可可粉、红曲粉、紫薯粉揉匀，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解5

步骤5

黄油隔热水融化后放入糖粉，奶粉，全蛋液和椰蓉混合成团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置1小时。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解6

步骤6

将椰蓉馅分成48份后揉圆。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解7

步骤7

将松弛好的油皮平均分成48份。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解8

步骤8

将松弛好的油酥平均分成48份，每个颜色分12份。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解9

步骤9

取一块油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解10

步骤10

将所有的油皮逐个包好油酥，全程要盖着保鲜膜。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解11

步骤11

取一个面团将其擀成椭圆形。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解12

步骤12

由上至下卷起来。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解13

步骤13

依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解14

步骤14

松弛好的面团再次擀成长条状。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解15

步骤15

由上至下卷起。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解16

步骤16

依次做完48份，全程要盖着保鲜膜。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解17

步骤17

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解18

步骤18

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解19

步骤19

将面团收口朝下摆放在烤盘上。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解20

步骤20

原味的开口酥用刷子在表面刷上全蛋液，用锋利的小刀在所有的开口酥上划十字，力度以切到椰蓉馅上就好。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解21

步骤21

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟即可。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解22

步骤22

成品图。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解23

步骤23

成品图。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解24

步骤24

成品图。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解25

步骤25

成品图。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解26

步骤26

成品图。
花开富贵之四种口味的荷花椰蓉开口酥的做法图解27

步骤27

成品图。

荷花酥的烹饪技巧

1.我这个分量做的有点多，可以做出48个，嫌多的可以减少配方量的一半。 2.猪油可以替换成玉米油，黄油都是可以的。 3.我切的有点浅了，没有裂的太开，记得要切到看到椰蓉馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 丶吖頭 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 浙菜 中国菜 甜 奶香味

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