慢煮海南鸡饭

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一个人也要好好慢生活。

海南鸡饭的用料

鸡腿 一只 细盐 20g
香菜根 一根 姜 1片
蒜 2瓣 香茅 半根
干香菇 1朵 虾米（干） 3-4个
红葱头 1个 煮米饭的材料
白米 半杯 姜 1片
大蒜 2瓣 红葱头 1个
香茅 半根 酱汁A
生姜 20g 小葱 1根
盐 1茶匙 油 2汤匙
酱汁B 红美人椒 3根
大蒜 3-4瓣 柠檬 1个
糖 1/2汤匙 盐 1茶匙
酱料C 老抽 2汤匙
鱼露/生抽 1/2汤匙 料酒 2汤匙
糖 1汤匙

海南鸡饭的做法

慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解1

步骤1

今天教你如何做一只有逼格的鸡。
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解2

步骤2

先在焖烧罐中注满开水预热
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解3

步骤3

将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解4

步骤4

用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解5

步骤5

用棉绳捆紧
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解6

步骤6

把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解7

步骤7

注满开水拧好盖子，让晃一晃，闷一分钟焯一下鸡腿肉
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解8

步骤8

取出鸡肉备用。水倒掉
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解9

步骤9

再放入取下来的鸡骨头
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解10

步骤10

放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解11

步骤11

还有干香菇和虾米
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解12

步骤12

注满开水，焖40分钟
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解13

步骤13

焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解14

步骤14

烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解15

步骤15

酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解16

步骤16

酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解17

步骤17

然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解18

步骤18

然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解19

步骤19

煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解20

步骤20

这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解21

步骤21

然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解22

步骤22

再倒过来继续焖煮30分钟
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解23

步骤23

焖好后取出鸡肉
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解24

步骤24

再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解25

步骤25

终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解26

步骤26

注入开水至八分满
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解27

步骤27

拧好盖子使劲摇晃20下
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解28

步骤28

沥去罐子里的水，再倒入滚开的水
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解29

步骤29

倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解30

步骤30

七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解31

步骤31

这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解32

步骤32

再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！
慢煮海南鸡饭#膳魔师北咸主题月#的做法图解33

步骤33

终于可以吃了！

海南鸡饭的烹饪技巧

450ml的焖烧罐最多焖半杯米。 我觉得混合酱汁AB蘸鸡肉是最好吃的，而酱油汁就用来拌饭最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-15

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
分类： 海南菜 中国菜

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