清蒸老鼠斑

独家
5.3万 浏览 66 收藏
收藏
美食E书
美食E书
＋ 关注

老鼠斑在石斑鱼中算是最顶级的，不是我妈生日我是决对舍不得买这么贵的鱼的。其实我不喜欢做这种鱼，做得时候要小心翼翼的，生怕做砸了，浪费了食材。我还是适合做花甲鱼，想怎么做就怎么做，做砸了也无所谓。

清蒸老鼠斑的用料

老鼠斑 葱
姜 蒜
小米椒 青椒
青花椒 盐
胡椒面 李锦记蒸鱼豉油

清蒸老鼠斑的做法

清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解1

步骤1

这两条就是老鼠斑，一共一斤二两，花了我整整近五百元。我买的是活的，三百九一斤，淘宝上还有一种冷冻的石斑鱼，价格在一百五到一百九之间，我没买过，据说口感不是很好。我觉得一百多元一斤也不是便宜的价格，何不再花上点钱买口感更好的。所以我建议大家买这种鱼一定要买活的。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解2

步骤2

给鱼刮去鱼鳞，除去鱼腮，剖开鱼腹，把内脏掏出，冲洗干净。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解3

步骤3

盆里放白醋和白酒兑水，放入鱼浸泡二十分钟左右。这个方法能有效的去掉鱼身上的腥味。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解4

步骤4

准备好葱节、姜片、小米椒段。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解5

步骤5

将鱼捞出用水冲洗干净，洒入盐和胡椒面，用手在鱼身上摸匀。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解6

步骤6

在鱼腹里填满葱、姜、小米椒，剩余的撒在鱼身上。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解7

步骤7

腌渍半小时后放入盘中，淋入李锦记蒸鱼豉油。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解8

步骤8

准备好蒜块、葱节、姜片。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解9

步骤9

准备好青椒、小米椒、青花椒。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解10

步骤10

锅里水烧开，放入鱼，盖上锅盖蒸九分钟，关火焖一分钟后端出。蒸鱼时间很重要，是决定鱼好不好吃最关键的因素。我这是六两的鱼，蒸十分钟正好，一斤的鱼一般十二分钟，再大的鱼就得划花刀了，差不多也是十二分钟左右。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解11

步骤11

锅里放入油，放入葱节、蒜块、姜片小火炸香后捞出。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解12

步骤12

放入青椒、小米椒、青花椒用小火炸香。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解13

步骤13

将蒸好的鱼端出，挑出上面的姜片、葱节、小米椒。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解14

步骤14

将步骤12油大火烧热，淋入鱼盘中，洒上葱花。
清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法图解15

步骤15

还好今天这鱼没做砸，老鼠斑鱼肉确实好吃，鱼肉滑腻，嫩，除主刺外无其它小刺。但如果结合到它的价格，我觉得还是吃桂鱼比较合算。

清蒸老鼠斑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-15

©本菜谱的做法由 美食E书 编写，未经授权不得转载

清蒸老鼠斑的其他做法更多

上传我做的这道菜

清蒸老鼠斑的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活