黑芝麻核桃欧包

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董小厨2012

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我家先生嗜甜嗜软，所以相比面包来说，更喜欢吃蛋糕，蛋糕吃起来不仅口感绵软，而且浸人心脾的香甜让人心情愉悦，但是热量太高，不会经常吃。我更喜欢面包，每每做来也都要让先生品尝，提建议。这款黑芝麻核桃欧包是改了几次配方以后做出来的一款软欧包，拿给先生品尝，先生说好吃。这是他吃过多款面包以后，第一次很肯定的说好吃的一次。所以，记录下来，希望大家能够喜欢。一定要先看完操作步骤，尤其是烹饪建议，然后再制作，这个方子的量可以做两个250g左右的面包。

黑芝麻核桃欧包的用料

高筋粉 250g	黑芝麻粉 25g
黑芝麻 8g	细砂糖 23g
酵母 4g	盐 4g
老面 35g	鸡蛋 15g
水 165g	黄油 15g
馅料	黑芝麻粉 30g
核桃碎 15g	牛奶 10g
糖粉 20g	黄油 20g
老面	高筋粉 1000g
酵母粉 7g	盐 10g
水 700g

黑芝麻核桃欧包的做法

步骤1

将老面的材料混合均匀，搅拌至无明粉状态，盖保鲜膜，进行室温发酵

步骤2

老面发酵好后的状态，呈现蜂窝状

步骤3

将黄油切小块，室温软化备用；将除了黄油以外的材料放入厨师机中，成团后加入黄油揉至扩展阶段，放入容器中，盖保鲜膜进行一次发酵；

步骤4

这个期间可以制作馅料

步骤5

黄油隔热水融化，将所有材料混合拌匀即可；

步骤6

发酵至两倍大；

步骤7

将发酵后的面团轻压排气，分成两份，滚圆后松弛20分钟；

步骤8

取一个面团，轻压排气，用擀面杖从中间向上向下擀开，擀成长方形，将底边压薄；

步骤9

均匀的铺上30g的黑芝麻馅；

步骤10

两手的手指用力均匀的由上向下卷起，成型为15cm的棍形；将接口处轻轻捏合，接口向下摆入烤盘，进行二次发酵；

步骤11

发酵结束后，在表面筛一层高筋粉，然后进行割包，中间竖划一刀，两边各斜划3刀；

步骤12

放入预热好的烤箱，上火220，下火180，烘烤18分钟左右。烤好后，将烤盘取出，放烤架上晾凉；

黑芝麻核桃欧包的烹饪技巧

1.一次发酵和二次发酵的温度为30度，湿度85，发酵60分钟； 2.有很多人在按照配方做面包的时候，总说面团太湿或太干，这是和面粉有关的，不同的面粉，吸水性不同，要根据自家的面粉进行调整。所以，水不要一次全部加入，要根据面团的状态决定加入多少水，一般以10g为准，每次少加或多加10g； 3.老面的制作方法是一般制作方法，这个配方的量是2个面包的量，老面用不了这么多，在做的时候要根据情况减量。 4.老面可以提前一天制作，混合好后，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏，可以保存3天； 5.铺馅料时，铺到2/3之处即可，不要铺满 6.烤箱的温度要根据自家烤箱进行调整
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创建时间:2017-10-16

©本菜谱的做法由董小厨2012 编写，未经授权不得转载

董小厨2012

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