麻薯大四喜

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把女儿最爱的蛋黄酥升级成了麻薯大四喜，表皮的酥，麻薯的糯，肉松的咸，豆沙的甜，蛋黄的香，这般层次的味觉享受如何不需要功夫？孩儿奴自虐的周末时光。这是15个的配方。

麻薯大四喜的用料

水油皮A A中筋面粉 118克
A低筋面粉 118克 A糖 25克
A水 90克 A猪油 75克
油酥B B猪油 70克
B低筋粉 140克 红豆沙C 300克
咸蛋黄D 15克 E麻薯
E糯米粉 75克 E玉米淀粉 21克
E牛奶 128克 E糖 32克
E黄油 15克 肉松馅F
F肉松 110克 F沙拉酱 45克
蛋黄（表面装饰用） 一个 白芝麻（表面装饰用） 少许

麻薯大四喜的做法

麻薯大四喜的做法图解1

步骤1

油皮所有材料混合，用厨师机揉出厚膜的状态。覆保鲜膜醒三十分钟。
麻薯大四喜的做法图解2

步骤2

油酥材料混合，覆保鲜膜放冰箱冷藏三十分钟。
麻薯大四喜的做法图解3

步骤3

麻薯的所有配料（除黄油外）混合成糊状，过滤一遍。
麻薯大四喜的做法图解4

步骤4

旺火蒸十分钟左右，加入黄油揉匀。保温备用。
麻薯大四喜的做法图解5

步骤5

咸蛋黄表面喷少许白酒，150度烤10分钟。
麻薯大四喜的做法图解6

步骤6

醒好的油皮分成十五份。每份28克
麻薯大四喜的做法图解7

步骤7

油酥分成十五份。每份14克。
麻薯大四喜的做法图解8

步骤8

一份油皮擀开包一份油酥，像包包子一样捏拢。
麻薯大四喜的做法图解9

步骤9

全部包完后覆膜醒二十分钟。
麻薯大四喜的做法图解10

步骤10

豆沙20克一个，分成15份，肉松与沙拉酱混合后分成15份。
麻薯大四喜的做法图解11

步骤11

取一份豆沙包上一份咸蛋黄。
麻薯大四喜的做法图解12

步骤12

搓圆。
麻薯大四喜的做法图解13

步骤13

将步骤9醒好的面团，封口朝上擀成牛舌状。
麻薯大四喜的做法图解14

步骤14

自上而下的卷成筒状，封口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
麻薯大四喜的做法图解15

步骤15

封口朝下，按扁后再次擀长。
麻薯大四喜的做法图解16

步骤16

翻面，自上而下的卷成筒状。覆膜醒十五分钟。
麻薯大四喜的做法图解17

步骤17

用拇指和食指捏住两端，往中间压下去，按扁，接口处朝上擀成中间略厚，四边略薄的圆形。
麻薯大四喜的做法图解18

步骤18

取出备用的麻薯分成十五份，肉松放最下层，叠上麻薯，再放上豆沙咸蛋黄丸子，
麻薯大四喜的做法图解19

步骤19

这一步忘记拍了，借鉴一下原来蛋黄酥的图。用虎口将面团合拢，边合边将面皮往上推，最后捏紧，整理平整。
麻薯大四喜的做法图解20

步骤20

包好的大四喜。
麻薯大四喜的做法图解21

步骤21

在大四喜表面均匀地刷上一层蛋黄，喜欢颜色深的可以待第一遍干后再刷一遍，再撒上少许白芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟左右即可。
麻薯大四喜的做法图解22

步骤22

成品
麻薯大四喜的做法图解23

步骤23

成品
麻薯大四喜的做法图解24

步骤24

成品

麻薯大四喜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-17

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 奶香味 香 烤 蒸

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