夹心蛋糕（惠尔通模具）

精品

1.3万浏览 64 收藏

xp_1107

＋关注

记录下自己最顺手的方子（参考了慧蕙老师和百度的方子自己再稍做了调整所以笔记一下）模具是惠尔通八寸模具自己购于美亚有需要可加V信：xp583550695 可代买（模具多多少少都会有瑕疵介意勿加）

夹心蛋糕（惠尔通模具）的用料

【巧克力海绵蛋糕上】	蛋清 5个
蛋黄 5个	白砂糖 130g
低粉 108g	牛奶 65g
黄油 40g	可可粉 28
【巧克力海绵蛋糕下】	蛋清 6个
蛋黄 6个	白砂糖 168g
低粉 138g	牛奶 85g
黄油 50g	可可粉 33g
【火龙果慕斯夹心】	红心火龙果 140g(半或一个
吉利丁片 12g	淡奶油 300g
白砂糖 38g	【外层奶油抹面】
淡奶油 500g	白砂糖 70g
【巧克力甘那许】	黑巧克力(60%) 100g
淡奶油 100g	【蛋糕装饰】
材料… 按个人喜好	(玩偶棉花糖奥利奥等)

夹心蛋糕（惠尔通模具）的做法

步骤1

〔提前在模具四周抹上黄油放置一边待用〕【记得一定一定要提前把上部分与下部分巧克力海绵蛋糕的材料提前一起准备好放一边待用提前准备好是为了能让两个模具一同入烤箱节约时间当然烤箱较小的亲可以分开烤】（我是提前一天晚上先做好蛋糕体与火龙果夹心慕斯的慕斯至少要冷藏2-4小时以上）

步骤2

【上部分巧克力海绵蛋糕】＼两个一起做【下部分巧克力海绵蛋糕】／ ⑴把蛋黄与蛋清分离到两个无油无水的盆内 ⑵蛋清内分三次加入白砂糖打发至干性发泡再分别倒入五个蛋黄进行打发约三分钟左右 ⑶筛入低粉翻拌均匀（开始预热烤箱） ⑷牛奶与黄油一同放入锅内加热至融化 ⑸倒入过筛好的可可粉搅拌均匀至无颗粒 ⑹把微温的可可粉黄油物体倒入蛋糕糊内翻拌均匀 ⑺ 倒入模具内中下层烤箱155度50分钟 ⑻出炉后的蛋糕体放在散热网上散热脱模

步骤3

【红星火龙果慕斯】 ⑴火龙果去皮切块榨汁过滤网过滤取汁 ⑵将吉利丁片放入可食用的冷水内泡软取出泡软的吉利丁放入碗内隔水加热至融化 ⑶淡奶油加入白砂糖打发至可流动六分发 ⑷火龙果汁倒入吉利丁液内搅拌均匀（天冷火龙果汁稍加热再两者混合） ⑸取三分之一的奶油霜与火龙果液搅拌均匀再分次倒入剩下的奶油霜一起混合搅拌均匀 ⑹把⑸做好的火龙果慕斯倒入冷却好的蛋糕模具内（巧克力蛋糕体旁边一定一定不要沾上火龙果慕斯否则成品出来会不好看） ⑺记得分清爱心的上下部分可提前做好记号放入冰箱内冷藏2-4小时以上（上部分的爱心比下部的分爱心模具稍低一点点）

步骤4

【外层奶油抹面】 ⑴把分清上下部分的巧克力海绵蛋糕上部分爱心盖在下部分爱心上对齐重叠起来 ⑵淡奶油放入白砂糖打发至抹奶油状态 ⑶整个蛋糕体抹好奶油后放入冰箱至少冷藏至半小时以上

步骤5

【巧克力甘那许】 ⑴巧克力切碎切碎记得一定要切碎 (我切的还不够碎切的越碎越易融化) 切碎后的巧克力碎放入碗内待用 ⑵淡奶油放入锅内加热至沸腾沸腾至有气泡关火 ⑶把煮沸的淡奶油倒入巧克力碎碗内静置八分钟左右然后搅拌均匀至细腻可流动状态（想流动状态越大则多加入几克淡奶油） ⑷把可流动的巧克力甘那许装入裱花袋内剪一个小口冰箱内取出抹好奶油的蛋糕体将巧克力甘那许沿着蛋糕体边缘开始挤也可以从中间开始倒入淋面（我的没有调整好甘那许的温度加上为了拍照片还拖延了时间然后就… 失败… 最后我也只能用刮刀修补了一下总体对于我来说还凑的过去哈哈）

步骤6

【装饰】（玩偶进行清洗消毒擦干）我放了个娃娃娃娃底部我裹了一层锡纸最后挤上奶油插入自己喜欢的图形即可