彩色手工炸酱面

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平时很少自己揉面切面条的，因为自己切的面条煮的时候容易断开，而且和面的力度都达不到。 虽然不容易做好，但还是来尝试了。做面条的面要和得硬一些，而且要多揉，揉得面粉起筋了面条才不容易断。不过这可是一个累人的力气活啊，如果有面条机或厨师机就容易多了。 切面条的时候不容易掌握面条的宽度，容易有的粗有的细。这个是刀功，要多练习。

手工炸酱面的用料

面条食材: 菠菜 一把
南瓜 一块 紫薯 一个
水 适量 面粉 适量
炸酱食材: 豌豆 200g
胡萝卜 1段 葱 一段
鸡胸肉 一块 鸡粉 1克
生抽 1勺 料酒 1勺
老抽 半勺 豆瓣酱 两勺
食用油 适量

手工炸酱面的做法

彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解1

步骤1

菠菜洗净，开水下锅焯熟。水里放些盐，可以让绿色保持的更好。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解2

步骤2

菠菜焯熟捞出来。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解3

步骤3

紫薯和南瓜去皮上锅蒸15分钟。蒸熟为止。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解4

步骤4

菠菜放入料理机，加入少许水，打成菠菜泥。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解5

步骤5

菠菜泥过滤一下得到漂亮的菠菜汁，颜色很漂亮。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解6

步骤6

菠菜汁中加入面粉，揉成面团。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解7

步骤7

蒸熟的紫薯压成泥。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解8

步骤8

南瓜蒸熟也压成泥。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解9

步骤9

在紫薯和南瓜中分别加入面粉揉成面团。再揉一个不带颜色的面团。做出白色，紫色，绿色，黄色四种面团。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解10

步骤10

每个面团都要揉10分钟，然后擀成面片，两面撒上面粉，防止粘，然后卷起来，切成粗细均匀的面条。面条上撒上面粉，抖来分别晾着。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解11

步骤11

开始准备做炸酱的食材了。豌豆开水下锅煮熟。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解12

步骤12

胡萝卜切丁。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解13

步骤13

鸡胸肉切丁，倒入鸡粉，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀腌制10分钟。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解14

步骤14

热锅凉油倒入鸡肉翻炒均匀。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解15

步骤15

鸡肉翻炒变色后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解16

步骤16

倒入葱花。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解17

步骤17

倒入豌豆粒。翻炒均匀。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解18

步骤18

鸡肉和胡萝卜翻炒熟。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解19

步骤19

倒入两勺豆瓣酱，加入半碗水，煮开，收汁。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解20

步骤20

面条开水下锅，分别煮。从颜色浅的开始煮。因为蔬菜汁做的面条煮的时候有微微的掉色。煮至面条完全透明，中间没有生面。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解21

步骤21

成品图。面条摆开，中间放入炸酱。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解22

步骤22

成品图。
彩色手工炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解23

步骤23

成品图

手工炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-23

©本菜谱的做法由 咫尺光年-爱如初见 编写，未经授权不得转载

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