叶子也能来染色？来自东南亚的小清新蛋糕卷

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还记得上次做椰汁西米冻的小盒子斑斓叶吗？其实它还可以吃的哦~用来做蛋糕，清新香甜美滋滋！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

清新蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 65g
低筋面粉 65g	色拉油 55g
柠檬汁 15g	淡奶油 200g
斑斓叶 50g	水 80g
黄桃

清新蛋糕卷的做法

步骤1

斑斓叶加水榨汁后，过滤取斑斓汁50g备用。

步骤2

分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入色拉油、斑斓汁混合均匀，筛入低筋面粉，倒入柠檬汁拌匀。不要过度搅拌，避免面粉出筋。

步骤3

蛋清打至粗泡时加1/3细砂糖打匀，滴入柠檬汁，再分次倒入剩下的细砂糖，将蛋白打至7分湿性偏干的状态，可以防止烤制时开裂。打发过程中滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定。

步骤4

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合后的蛋黄糊倒回进剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤5

预热烤箱，烤盘垫入烘焙纸，倒入蛋糕糊，稍稍抹匀，轻震出气泡。

步骤6

入烤箱中层，上下火170℃烤制25分钟。

步骤7

取出烤好的蛋糕片，轻震出热气，放置10分钟后脱模，切掉蛋糕片四周不平整的地方。

步骤8

淡奶油打至9分发，均匀抹一层在蛋糕片上，再在蛋糕片后端1/3处堆上淡奶油，放入黄桃果粒。淡奶油打到比较硬挺的状态，方便后面卷起定型。

步骤9

用擀面杖辅助，卷起蛋糕卷后，用烘焙纸包住，放入冰箱冷藏定型。

步骤10

取出定好型的蛋糕卷，切去两头，在顶部用淡奶油和黄桃果粒装饰就可以享用了。

清新蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。 2、蛋清打至粗泡时加糖，打发时滴入柠檬汁可以使蛋白霜更稳定。 3、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。 4、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2017-10-24

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