紫薯蛋黄酥

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做过很多中式点心，一直想做这种很漂亮的蛋黄酥。觉得上面有这种螺旋状的花纹，很是好看。所以找了很多的方子，然后完成了这个紫薯蛋黄酥。大家一起来试一试吧，步骤有30多步，还算是比较详细的~

紫薯蛋黄酥的用料

生咸鸭蛋 8 紫薯 5个
炼乳 适量 黄油 25g
油酥 低筋面粉 90g
紫薯粉 6g 猪油 48g
油皮 中筋面粉 90g
猪油 34g 细砂糖 5g
纯净水 40g

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

紫薯去皮，洗净
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

切成小块，配方里面我写了5个紫薯，是小一点的紫薯，因为我弄的比较多，实际上最后没有用完，大家可以少弄一点
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

切好的紫薯放在锅上蒸，蒸到筷子一戳就烂的程度。 取出放进容器中，用刮刀捣烂
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后用筛子过筛，这个步骤比较麻烦，耗时费力，如果有料理机打一下，还是比过筛省力一些。
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备一个平底锅，小火加热，放入紫薯泥
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

一边翻拌一边加入黄油和炼乳，甜度可以根据个人的口味，适量调整炼乳的多少，不过还是要甜一点，因为整个紫薯酥的味道就是靠这个馅料来调节的。
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

炒好的紫薯泥，表面非常细腻。
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这个油酥的材料，添加在一起，翻拌揉匀成团即可，覆盖保鲜膜醒面
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

咸鸭蛋敲开取出蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度烤制15-20分钟即可
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油皮的材料放入面包机，揉面模式20分钟左右即可，覆盖保鲜膜醒面
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

紫薯馅分成8份
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包入烤好的蛋黄
紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

一共八个，放在旁边备用
紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

紫薯油酥醒好后，分成4份
紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

油皮也分成4份
紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

油皮包裹油酥
紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

油皮包裹油酥，慢慢的推至收口
紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

收口朝下，擀面杖擀成牛舌形
紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

从上至下卷起，这个图上传时总是会横过来
紫薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

边缘朝下，醒面30分钟，覆盖保鲜膜，不然水分散失会开裂的
紫薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

醒好面后，把面卷压扁擀成长形
紫薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

再从上至下卷起
紫薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

边缘朝下，醒面30分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

用锋利一点的刀从中间切断
紫薯蛋黄酥的做法图解25

步骤25

按扁
紫薯蛋黄酥的做法图解26

步骤26

用擀面杖把皮子擀大，包入之前准备好的紫薯蛋黄馅
紫薯蛋黄酥的做法图解27

步骤27

慢慢收口，包起来就可以了，收口处捏紧
紫薯蛋黄酥的做法图解28

步骤28

准备进烤箱啦~~还烤了豆沙和莲蓉的蛋黄酥，烤箱预热160度烤制50分钟，转190度10分钟，上色
紫薯蛋黄酥的做法图解29

步骤29

烤好的蛋黄酥出炉冷却啦~~

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

根据自己的口味调整馅料的味道哟~~自己炒的馅水分稍微炒干一些，保质期都比较短，尽快吃掉哟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 可爱豆豆ai寿司 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 炒 烤 小吃

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