老面披萨

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之前看国外的一个记录片，主要讲火的运营，说到佛罗伦萨的披萨用泥炉烤的，店主讲述了怎么发面，揉面手法等，下来忍不住试试。

老面披萨的用料

高粉 500g 温水 适量
盐、糖 适量 培根 一包
牛肉 100克g 小番茄 7个
洋葱 半个 芝士 看喜欢
甜椒 半个 酵母 酵母粉包装袋后有写用量，按比例算吧。

老面披萨的做法

老面披萨的做法图解1

步骤1

提前两天发老面，先称总面粉的20％（我预计做500g，所以用100g克面粉做），把糖和盐混合用热水化开，把面粉倒水里，然后再倒酵母，混合，水不够可以后面再加点。混合好后，搭上湿布，先室温发酵2～3个小时（这段时间室温12-15℃），然后冰箱发酵过夜。（要盖湿布。）
老面披萨的做法图解2

步骤2

到第二天就发酵好了，再称400克面粉和糖盐水混合，基本混合后加入老面，揉面至光滑，醒面一会。
老面披萨的做法图解3

步骤3

把面团分成5个小面团，面团的叠法是折叠，最后折叠是光滑的团。
老面披萨的做法图解4

步骤4

盖上湿布，室温发酵2～3个小时，然后放冰箱过夜。
老面披萨的做法图解5

步骤5

第二天晚上时是这样。
老面披萨的做法图解6

步骤6

发酵好啦，开始卷袖子做披萨。
老面披萨的做法图解7

步骤7

材料:培根片，牛肉，小番茄切片（我用小番茄是因为番茄比较甜。）甜椒，洋葱。
老面披萨的做法图解8

步骤8

面团揉揉就开始摁、摁、摁。
老面披萨的做法图解9

步骤9

摁了一面，甩甩，翻过来继续摁，甩甩，摁好了。
老面披萨的做法图解10

步骤10

放上牛肉，洋葱，番茄，培根，甜椒，撒上芝士，烤箱上下火230℃，中层，10分钟。（最好5分钟左右就在烤箱旁边守着，各烤箱温度不一样，少了就加时间，多了就减时间。）闻到味道香了就可以了。
老面披萨的做法图解11

步骤11

乘热吃。我觉得比我之前做的都好吃，和家人一下吃了5个，撑到晚饭都省了_(:з」∠)_

老面披萨的烹饪技巧

开烤箱最高火烤，短时间把披萨烤好，会外脆里软。嗯，喜欢吃烧烤的，吃时可以撒上干辣椒蘸料（我家一个饼用了一袋10克的六婆干辣椒蘸料），会开启新大门。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29

©本菜谱的做法由 丸·太空植物 编写，未经授权不得转载

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