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蜂香土耳其
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对于一个喜欢甜口软欧的宝宝来说 这款面包简直就是小天使好嘛 纯用泰国龙眼蜜取代了砂糖 搭配芒果酵母菌液做的蜂蜜中种经过18小时的慢发酵 把蜂蜜的清香完全融化在面团里 加上绝对属于下狠手的各种果干馅料 我一口气能吃两大个！同样这款面包属于这次豆果美食和王森学院举办的超级私厨比赛所夺冠的面包 王森学院的一名评委老师如此点评：清甜不腻 浓香不齁。层层口感和香气 相信你一定喜欢
此配方量：3个
蜂香土耳其的做法
步骤1
先来制作蜂蜜种 如果没有芒果酵母菌液 可以使用葡萄干菌液 只是芒果菌液更能焕发这款面包的香气 龙眼菌液也很适合
步骤2
倒入菌液和蜂蜜
步骤3
放入高筋粉 搅打成团 面团温度在25度
步骤4
盖上保鲜膜 室温25度左右 发酵18小时 温度每低一度 延长发酵半小时左右 每高一度 缩短发酵半小时 合理温度在22-28度范围
步骤5
第二天起床 时间刚好 准备好食材 蔓越莓泡入朗姆酒
步骤6
先倒入水 放入酵母粉静置5分钟溶解
步骤7
倒入高粉
步骤8
稍稍搅拌均匀 放入蜂蜜种面团
步骤9
中速搅打 成团 有点筋度了加入黄油
步骤10
出筋后 加入盐 高速搅打一分钟
步骤11
到完全扩展阶段
步骤12
蔓越莓干过滤掉朗姆酒 和别的馅料混合
步骤13
倒入面缸 慢速搅拌均匀
步骤14
讲面团摊开在烤盘里 我做的是两份的量
步骤15
27度 70湿度 发酵30分钟后取出折叠翻面 摊开
步骤16
继续发酵20分钟
步骤17
取出 分三块面团
步骤18
折叠收圆 不要排气
步骤19
27度 70湿度 松弛30分钟
步骤20
用拍奶嗝的手法 略排气
步骤21
折叠滚圆收口
步骤22
35度 85湿度 发酵50分钟
步骤23
撒上黑麦粉 割出自己喜欢的刀口
步骤24
烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉 温度调整到上火210度 下火180度 第3分钟时候放入一小块冰块入炉 第8分钟时候取出 共烤制25分钟
步骤25
出炉
步骤26
满屋子蜂蜜香 和小麦香
步骤27
略带苦涩清甜的柚子皮 和蜂蜜口感太搭了
步骤28
表皮薄薄一层脆皮 里面软柔Q弹
步骤29
香甜可口
步骤30
看看内部组织蜂香土耳其的烹饪技巧
蜂蜜丁没有可不放 换成等量的果干 蜂蜜一定要用龙眼蜜才能有上好口感 核桃可替换别的坚果 没有酵母菌液的可以用70水 29水果汁 1酵母取代 但是风味口感差很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-02
亮叔爱食记
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