枣安—柚香桂花蜜金枣

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亮叔爱食记
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记得小时候我妈经常给我吃一个蜜饯 就是那种蜜枣子 说实话我不爱吃 感觉太腻味了 但是却是妈妈大爱的零食 前几天突发奇想 用酸甜的柚子和桂花搭配 会不会解了蜜枣的腻？ 事实上效果还不错 整个面包散发着桂花的清香和柚子香气 吃起蜜枣来也不觉得腻了 宝宝们一起试试吧 尤其适合漂亮小姐姐吃哦 美容养颜 感谢我新疆的学员奈奈给我寄来的新疆和田大枣子 好的食材更是增添了面包的风味 此配方6个的量

面包的用料

葡萄种： 高筋面粉 126
葡萄菌液 114 主面团：
高筋面粉 480 红豆粉 12
细砂糖 24 盐 12
黄油 36 柚子酱 60
蜜枣干 80 核桃 80
桂花枣液： 红枣 8个
水 220 桂花干 6
龙眼酵母菌液 50 蓝燕子酵母 6
馅料： 奶油奶酪 230
柚子酱 16 蜜枣干 46
糖粉 8

面包的做法

枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解1

步骤1

先做桂花枣液 大红枣对切 取适量水 煮开闷20分钟 冷却后去掉枣子 取220G的红枣水 与龙眼酵母菌液混合 泡入桂花干 12小时后备用
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解2

步骤2

制作葡萄种 葡萄菌液和面粉混合糊状
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解3

步骤3

室温12小时备用
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解4

步骤4

第二天准备食材 忽略旁边的工艺配方单 不小心拍进去的
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解5

步骤5

将红豆研磨破壁打成粉
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解6

步骤6

放入桂花枣液 柚子酱 干酵母 静置5分钟自然分解
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解7

步骤7

放入面粉 红豆粉 葡萄种面 细砂糖
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解8

步骤8

中速搅打到出筋膜 加入黄油 中速揉到完全吸收 加入盐 高速两分钟到完全扩展
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解9

步骤9

混入蜜枣干碎 核桃碎 摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解10

步骤10

取出分割6块（220G左右一个）稍稍卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解11

步骤11

趁机做馅料 奶油奶酪软化
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解12

步骤12

加入糖粉打到蓬松 加入柚子酱 打发到轻盈状态
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解13

步骤13

混入蜜枣干 翻拌均匀
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解14

步骤14

装入裱花袋备用
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解15

步骤15

将面团拍奶嗝排气 搓成长条拍扁
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解16

步骤16

挤入奶酪蜜枣酱
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解17

步骤17

收口 32度 80湿度 50分钟发酵 家用烤箱没那么大就做短一点 有没有发酵布都无所谓了
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解18

步骤18

撒黑麦粉 割口 我偷懒了直接撒高粉了 撒黑麦粉成品更漂亮
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解19

步骤19

你可以直接这么长条烤
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解20

步骤20

也可以这么弯起来 210度/180度 蒸汽4秒 入冰块 第8分钟取走 共烤17分钟
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解21

步骤21

看看里面
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解22

步骤22

枣味浓郁
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解23

步骤23

奶酪 柚子 蜜枣 味道很搭哦
枣安—柚香桂花蜜金枣的做法图解24

步骤24

冬天 补血养颜 小仙女再也合适不过啦

面包的烹饪技巧

煮红枣水配方量多加30G 要考虑到挥发哦 砂糖可以等量替换红糖会更有功效 亮叔是怕自己吃了喷鼻血 用的砂糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-23

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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