蛋黄酥

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忽而今夏59
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蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 150g
猪油 30g 黄油 20g
白砂糖 45g 水 50g
油酥 低筋粉 120g
猪油 35 黄油 30
豆沙蛋黄馅 红豆沙 320g
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

称好原材料，因为猪油起酥比较容易，但是黄油比较香，在水油皮里面加入了猪油30g，黄油20g。油酥加入了猪油35g，黄油30g。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮，将原料倒入面包机内自动和面，到起薄膜的状态，大概20分钟左右，醒面半小时，保鲜膜覆盖住，不然会很干。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥，混合原料揉成团即可。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

烤咸蛋黄，这里用的是咸蛋黄，稍微喷点白酒。预热烤箱，170℃烤15分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

红豆沙，自制红豆沙分成20g每个，包裹住晾凉的咸蛋黄。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒好的水油皮和油酥等分成16分。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将水油皮擀成圆片，包裹住油酥，收口再压扁，擀成牛舌装，再卷起。醒15分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将醒好的面团，收口处朝下，继续擀成牛舌装，用手指压一下中间，两边对折起，再压成圆片，擀薄包裹住豆沙蛋黄馅儿，收口。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

蛋黄打散，均匀刷在表面，撒上适量黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

预热烤箱后，170℃烤25分钟。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

晾凉后装盒。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-05

©本菜谱的做法由 忽而今夏59 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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