豆腐烧脑花

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张兔兔滴大金毛

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猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。一般人群都可少量食用 1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用； 2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。喜欢可以＋公众号：张兔兔滴大金毛

豆腐烧脑花的用料

猪脑 2-3个	嫩豆腐 1盒
肉糜适量	豆瓣酱适量
生抽适量	白砂糖适量
姜 1个	独蒜 1个
葱 2根	淀粉适量
辣椒粉适量	花椒粉适量
干辣椒截适量	花椒适量

豆腐烧脑花的做法

步骤1

准备食材，葱切断，豆腐切小块，泡在冷盐水中20分钟（可以去除豆腥味，使豆腐不易煮烂）。姜蒜压成末，没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。

步骤2

流动细水（冷水）冲洗脑花，撕筋膜，撕筋膜是脑花去腥的关键，再焯一下水，再次去腥。

步骤3

热锅烧油，油热后关小火降至低温，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱，干辣椒截，辣椒粉和花椒炒香，放入肉糜翻炒均匀，倒入热水，热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。

步骤4

放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟，如果汤汁太多就勾点芡粉，收水。撒点花椒面和葱花。

豆腐烧脑花的烹饪技巧

1.豆腐泡在冷盐水中可以去除豆腥味，还能使豆腐不易煮烂。也可以直接焯水，效果是一样的。 2.猪脑一定要撕去筋膜，筋膜不仅不卫生还很腥臭。流水冲洗撕筋膜，不好撕时可以轻拍猪脑。 3.猪脑焯水可以去除腥臭味，煮至时也不易烂。
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创建时间:2017-11-06

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