无油牛奶鸡蛋糕-莲蓉豆沙馅

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爱吃饭的皮卡丘和小黑兔

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记得小时候经常吃外面买的鸡蛋糕当早饭，但是记忆中比较油，这个蒸鸡蛋糕就健康多了。

无油牛奶鸡蛋糕-莲蓉豆沙馅的用料

低筋面粉	糖粉
鸡蛋	豆沙馅或莲蓉馅或黑莓酱或蔓越莓酱
杏仁片或葡萄干	牛奶
泡打粉	盐
柠檬汁

无油牛奶鸡蛋糕-莲蓉豆沙馅的做法

步骤1

鸡蛋两个打入盆中，滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速打起粗泡；

步骤2

一次性加入糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，用打蛋器高速打成糊状，提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；

步骤3

低筋面粉过筛，加入牛奶，盐和泡打粉搅拌均匀，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；把打好的蛋糊加入面糊中，稍微搅拌一下；

步骤4

蛋糕液倒入模具中，先倒入2/3杯，然后将搓圆的豆沙馅或者莲蓉馅扔入纸杯中央，再倒入一点蛋糕糊，大约8、9分满；没有豆沙和莲蓉可以放入黑莓酱或者蔓越莓酱调味；

步骤5

将倒好的纸杯放在桌面磕几下，将表面震平，气泡颠掉。表面可以撒一些杏仁片或葡萄干；

步骤6

如何保证蒸糕的好形状： 1. 先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔； 2. 可以在锅盖上裹一层干净的棉布，然后盖上锅盖蒸15分钟。这样做可以防止锅盖上的水蒸气回落到蛋糕表面； 3. 可以用筷子留一小缝蒸避免水滴到蛋糕上蒸完以后要焖5分钟再揭盖，以免塌陷。

步骤7

蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

无油牛奶鸡蛋糕-莲蓉豆沙馅的烹饪技巧

1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可； 2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停； 3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快要轻柔，也不要打圈，否则面糊容易消泡； 4.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。 5. 蒸完以后要焖5分钟再揭盖，以免塌陷。
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创建时间:2017-11-14

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