分蛋海棉蛋糕

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我家私厨唐唐
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这个方法和戚风蛋糕手法不同。比戚风蛋糕略硬一点点。没有化学添加剂。出炉表面会略有凹陷。不必倒扣。 海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，是基础。可以用同样手法做拇指饼干、慕斯蛋糕打底层等等。 下面是10个纸杯的量。 本人自己的图片和菜谱，请勿借用。

海绵蛋糕的用料

低筋面粉 80克 鸡蛋50克的 3个
细砂糖 40+20克 无味食用油 30克

海绵蛋糕的做法

分蛋海棉蛋糕的做法图解1

步骤1

装蛋清的盆，需要无油无水。分开蛋清蛋黄，蛋黄液不要流入蛋清中。
分蛋海棉蛋糕的做法图解2

步骤2

冷藏蛋清。打散蛋黄，加20克糖，多多打匀，到蛋黄颜色变浅。
分蛋海棉蛋糕的做法图解3

步骤3

分三次加入30克油，每次都打均匀之后，再加下一次。
分蛋海棉蛋糕的做法图解4

步骤4

电动打蛋器打蛋清，40克糖分三次加。这个泡大小时，加少1/3的糖。
分蛋海棉蛋糕的做法图解5

步骤5

表面有浅纹路时，再加1/3的糖。
分蛋海棉蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清被打的比较蓬松了，加剩下的糖。
分蛋海棉蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打。这样的时候，就换低速，慢慢打，时不时提起打蛋器来看看，有没有下图的尖角出现。
分蛋海棉蛋糕的做法图解8

步骤8

这样没有弯的、短而直立的尖角出现，就可以了。
分蛋海棉蛋糕的做法图解9

步骤9

硅胶铲，挖1/3的蛋清到蛋黄糊里。翻拌均匀，不能划圈拌。
分蛋海棉蛋糕的做法图解10

步骤10

拌好的糊，倒入蛋清中，再小心翻拌均匀。
分蛋海棉蛋糕的做法图解11

步骤11

80克低粉筛入混合好的面糊中。这是和戚风蛋糕最大的区别。
分蛋海棉蛋糕的做法图解12

步骤12

再小心地翻拌均匀。
分蛋海棉蛋糕的做法图解13

步骤13

面糊装入大裱花袋，前段剪口，挤到纸杯中。右侧这个模具放软纸杯合适。左边我用的硅胶的托。我这是用的双倍量，可以做20杯，多出的面糊需要冷藏。
分蛋海棉蛋糕的做法图解14

步骤14

中层，上下火，先150度，烤15分钟左右。表面焦黄了，就加锡纸。
分蛋海棉蛋糕的做法图解15

步骤15

然后换180度，再10分钟左右就烤熟了。中间不要开炉门。牙签扎进去，没有液体带出来，就熟了。出炉很好看，一会儿就不那么漂亮了。想一直好看，得用化学剂。
分蛋海棉蛋糕的做法图解16

步骤16

冷了的样子。
分蛋海棉蛋糕的做法图解17

步骤17

成品
分蛋海棉蛋糕的做法图解18

步骤18

表面可以挤奶油花。

海绵蛋糕的烹饪技巧

我努力写了很多，很细，菜谱为了留给孩子学的。适合新手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-17

©本菜谱的做法由 我家私厨唐唐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 海绵蛋糕 西点

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