肉松拔丝蛋糕

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肉松拔丝蛋糕的用料

肉松 60g 鸡蛋（60-80g） 3个
低筋粉 65g 牛奶 47g
玉米油 60g 细砂糖 80g
柠檬汁 5滴

肉松拔丝蛋糕的做法

肉松拔丝蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油+牛奶混合并搅拌均匀。
肉松拔丝蛋糕的做法图解2

步骤2

如图玉米油牛奶液。
肉松拔丝蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉过筛2遍后筛入并用打蛋器“之”字形搅拌均匀。
肉松拔丝蛋糕的做法图解4

步骤4

我用的是后蛋法（这样的蛋糕糊更细腻且易拌匀）。 蛋黄蛋清分离后，蛋清盛入干净无水无油的容器里，蛋黄加入混合液搅拌均匀。
肉松拔丝蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄糊中加入2g食盐。
肉松拔丝蛋糕的做法图解6

步骤6

还有肉松搅拌均匀。
肉松拔丝蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器搅打。
肉松拔丝蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清出现粗的鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖继续中速搅打。
肉松拔丝蛋糕的做法图解9

步骤9

变得细腻后加入第二个三分之 一的白砂糖，继续中速搅打。
肉松拔丝蛋糕的做法图解10

步骤10

当蛋白渐渐出现纹路且不会小时时加入剩下的白砂糖，低速搅打到不流动的干性发泡状态（即蛋白细腻黏稠，提起打蛋器头可见又小又短的尖角）
肉松拔丝蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀。
肉松拔丝蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌均匀后倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀。注意不要划圈。 同时开始预热烤箱170度5分钟。
肉松拔丝蛋糕的做法图解13

步骤13

这是拌好的蛋糕糊。
肉松拔丝蛋糕的做法图解14

步骤14

装入裱花袋（或者用小勺子一一舀入）然后均匀挤到纸杯中。八分满左右，我用掉12个软纸杯。还多一个小纸杯。
肉松拔丝蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱预热好，把纸杯放入烤箱倒数第二层，底火150度上火170度（不能上下火分开的话就160度）25度。
肉松拔丝蛋糕的做法图解16

步骤16

等蛋糕膨胀到最高后稍微回落一些即烤好了。此时可用牙签戳蛋糕中间，如未有面糊粘上面即可出炉了。
肉松拔丝蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕出炉后记得轻震一下，放置烤架上冷却即可。
肉松拔丝蛋糕的做法图解18

步骤18

这次的成品。
肉松拔丝蛋糕的做法图解19

步骤19

开吃吧～
肉松拔丝蛋糕的做法图解20

步骤20

补一张掰开的效果图。

肉松拔丝蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-21

©本菜谱的做法由 魔都甜心 编写，未经授权不得转载

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