覆盆子马卡龙（法式）

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主厨老王666
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马卡龙是大家非常喜爱的西点甜品类型，有法式的意式的马卡龙。马卡龙也可以根据自己的喜好改变不同的颜色，不同的口味，下面就给大家介绍这一款比较常见的法式覆盆子马卡龙，更多的马卡龙制作配方步骤，请关注主厨老王

覆盆子马卡龙的用料

蛋白 55g 蛋白粉 1g
白砂糖 25g 糖粉 90g
杏仁粉 50g 覆盆子果粒 5g
红色色素 适量

覆盆子马卡龙的做法

覆盆子马卡龙（法式）的做法图解1

步骤1

将糖粉、杏仁粉过筛混合备用
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解3

步骤3

然后在步骤2中分次加入白砂糖
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解4

步骤4

继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解5

步骤5

将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解6

步骤6

以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解7

步骤7

将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形
覆盆子马卡龙（法式）的做法图解8

步骤8

入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟

覆盆子马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23

©本菜谱的做法由 主厨老王666 编写，未经授权不得转载

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