滋补羊排

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燕子妈妈燕子呢喃

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冬日的雨天，阴冷，打伞走去燕子家，一路迎着冷风，忍不住把围巾拉了拉，依旧瑟瑟发抖。推门进屋，挥去伞中冷雨：“燕子妈妈，实在太冷了！”“喝杯热茶，今天给你们做滋补羊排，暖暖身子！” 听说吃羊排，我默默倒了杯热水窝沙发。对羊肉实在没啥兴趣，某年中秋出差银川，朋友带去吃了一餐据说是当地最正宗的全羊宴，第二天早上打嗝还呼出羊膻味，对于南方孩子来说，北方粗犷的羊肉做法实在难以接受！吃过的各种羊肉中，还是比较喜欢南方精致的做法，但依旧不喜欢羊膻味，浅尝几块就赶快放筷子！发呆听冷雨的时间里，燕子妈妈已经在厨房倒腾起来了，厨房飘起一层白茫茫的热气和浓浓的香味，我这个小吃货还是按捺不住好奇，决定去厨房看看，到底燕子妈妈这次制造出什么动静！

滋补羊排的用料

羊排 2斤	淮山 1斤
胡萝卜 1根	老姜 2两
当归 1小个（拍摄所用是当归片）	红枣 12个
党叁 6小条	枸杞少许
料酒 1汤匙	娘酒 3汤匙
生抽少许	鸡精少许
盐少许

滋补羊排的做法

步骤1

备好食材；

步骤2

羊肉洗净备用，淮山、胡萝卜去皮切滚刀，老姜去皮，整个姜拍扁备用；

步骤3

羊肉、淮山、胡萝卜、红枣、枸杞所有食材逐一过水滤干备用；

步骤4

起油锅，放入姜片炒至微黄，加入羊肉爆炒；

步骤5

加入料酒、生抽、盐，不断翻炒直至羊肉入味（此步骤很关键，炒入味的羊肉才香，膻味不重）；

步骤6

加入当归和盖过羊肉面的开水焖煮一小时（要一次性加够水）；

步骤7

一小时后放入淮山、红萝卜、党参和红枣，再继续焖煮半小时；

步骤8

即将收汁时放入枸杞、娘酒、鸡精调味，再煮5分钟就可以起锅了；

步骤9

上桌可以开吃了！

滋补羊排的烹饪技巧

【小提示】 1、老姜整个拍扁，不要切，焖煮后的姜片入味爽口，喜欢吃姜的人来一块辣辣更过瘾； 2、焖煮加水记得一次性加够，不要中途水量不够再加，这样的汤汁才浓稠； 3、羊肉去膻味的秘诀就是爆炒的时候要炒入味了，料酒和娘酒都能去膻味。 4、淮山削皮后不要暴露在空气中，用水泡着，要不很容易变黄。羊肉在厨房慢慢焖着，我们在外面闲聊着，顺便还烤了一盘蜜饯柚子皮当零食，时间在等待中慢慢消逝。一盘香气四溢的羊排终于上桌了，盛上一碗，羊排骨咬着“啪啪”地响，羊肉软嫩入味，淮山粉糯，萝卜清甜，最后喝一口羊排汤，丝滑顺口满齿留香，精华都在汤里了，重点是没有羊膻味，没有羊膻味，没有羊膻味！再来一碗！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-24

©本菜谱的做法由燕子妈妈燕子呢喃编写，未经授权不得转载

燕子妈妈燕子呢喃

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