王后奶香吐司

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leibaobao00

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趁着假期，拔草了这款吐司，王后的配方，奶味十足，很好吃的一款。配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看一下小贴士！

王后奶香吐司的用料

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克	细砂糖 30克
鸡蛋 25克	干酵母 3克
奶粉 8克	黄油 30克
牛奶 50克	淡奶油 38克
盐 4克	水 88克

王后奶香吐司的做法

步骤1

除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。

步骤2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤4

擀开成长椭圆形。

步骤5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤8

收口向下，排入吐司模。

步骤9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤10

入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤12

绵软香甜。

王后奶香吐司的烹饪技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
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创建时间:2017-12-01

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