波兰种酸奶全麦面包

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Angiecharm
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全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种，后面发酵能力更强，节省不少时间。

波兰种酸奶全麦面包的用料

波兰种：王后日式吐司粉 75g 波兰种：水 75g
波兰种：干酵母 1.5g 王后日式吐司粉 75g
全麦面粉 100g 自制无糖浓稠酸奶 100g
鸡蛋液 25g 糖 20～35g
干酵母 1.5g 无盐黄油 20g

波兰种酸奶全麦面包的做法

波兰种酸奶全麦面包的做法图解1

步骤1

波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸，混合均匀，室温发酵1小时后冷藏一晚，或者室温发酵至表面充满泡泡。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解2

步骤2

剩余的主面团食材（酵母和黄油除外）倒进面包机搅拌缸，开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母（干酵母也可以放进酵母投放盒），开启面包面团程序。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解3

步骤3

一小时后程序结束，检查面团发酵状态，手指蘸面粉戳洞，洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原，再盖上盖子发酵一会。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解4

步骤4

用刮板在面包桶四周刮一下，倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长，翻面，卷起，放进模具中。整形过程图忘记拍了，可以参考我之前的菜谱。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解5

步骤5

放进烤箱低层，旁边放一杯热水，在80%湿度，28摄氏度环境下发酵。50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯，不需预热直接开烤箱180度，烤40分钟左右。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解6

步骤6

顶部上色时及时盖锡纸。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解7

步骤7

烤好取出震一下模具，横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好，冷却后切片。
波兰种酸奶全麦面包的做法图解8

步骤8

出炉8小时后切开，软绵绵的。

波兰种酸奶全麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-02

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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