蛋白酥

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一本老书上的做法，改了配比。 早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。 老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？

蛋白酥的用料

蛋白 1个 细砂糖 25克
香草粉 1/8小勺

蛋白酥的做法

#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解1

步骤1

准备用料
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解2

步骤2

蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解3

步骤3

打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解4

步骤4

泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解5

步骤5

泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解6

步骤6

打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解7

步骤7

装入裱花袋
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解8

步骤8

在烤盘上挤出花型
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解9

步骤9

放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
#柏翠辅食节-烘焙零食#蛋白酥的做法图解10

步骤10

表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉

蛋白酥的烹饪技巧

鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。 烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-03

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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