虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人

虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人

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在江浙地区有一种很特别的调味料，用小虾小蟹发酵而成，叫做虾油露，和粵闽一带常用的鱼露较为相似。用虾油露烧菜特别能提鲜，而且做法非常简单，比如今天这道大菜虾油露蹄髈。虾油露先加水、黄酒、八角（又叫八角茴香，绍兴当地简称茴香）煮沸后放凉，然后将蹄髈煮熟之后，放进去浸上两三天充分入味即可。同样的方法可以用来做虾油露鸡、虾油露猪肚等等，别具风味。

虾油露蹄髈的用料

去骨蹄膀 1只 虾油露 1瓶
黄酒 300毫升 八角 少许
桂皮 少许 白糖 适量

虾油露蹄髈的做法

虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人的做法图解1

步骤1

锅中倒一整瓶虾油露，再加3倍量的净水和适量黄酒；
虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人的做法图解2

步骤2

放少许八角、桂皮和适量白糖，煮沸后，倒出冷却，就是虾油露卤汁；
虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人的做法图解3

步骤3

将蹄膀焯水，倒水没过去骨的蹄膀，中火煮15分钟后捞出，洗净；
虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人的做法图解4

步骤4

换一锅清水，用小火煮1小时后，捞出；
虾油露蹄髈：这样鲜美的蹄髈，不愿和人的做法图解5

步骤5

再将冷却的蹄膀完全浸入卤汁，蹄髈要浸2天后彻底入味，即可切开食用。

虾油露蹄髈的烹饪技巧

夏天可以适当在加点盐。可以尝一下汤的咸度，若比较咸，就不用再放盐；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-04

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