酒酿蹄髈

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每年的5月到10月期间，家里都会做酒酿，因为酒酿可以入菜做甜味剂，作为上海人在每道菜里都会放入一点糖，这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是一道创意菜，更适合现代人追求健康养生的诉求，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。中秋节相聚来上一道甜甜的酒酿蹄髈，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜。
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酒酿蹄髈的用料

蹄髈 500g	啤酒 300ml
酒酿 200g	生抽 30ml
老抽 30ml	姜片 10g

酒酿蹄髈的做法

步骤1

蹄髈去骨洗净切块

步骤2

蹄髈焯水之后洗净备用

步骤3

锅内放入姜片、焯过水的蹄髈

步骤4

倒入啤酒没过蹄髈

步骤5

倒入30ml生抽

步骤6

倒入30ml老抽

步骤7

倒入200g酒酿

步骤8

将酒酿捣散

步骤9

大火煮开后转小火炖煮

步骤10

1个小时之后肉已经酥烂，收汁

步骤11

最后再零上一些酒酿，即可

步骤12

好想来上一口

步骤13

成品图

酒酿蹄髈的烹饪技巧

1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味 2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒 3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香 4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。 5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-08

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