老式面包圈，软乎乎的

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小耳Maggie

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经典方子--老式面包换个造型，感觉会更好吃

老式面包圈的用料

（中种）高粉 105克	（中种）低粉 45粉
（中种）细砂糖 12克	（中种）酵母 3克
（中种）水 120克	（主面团）高粉 120克
（主面团）低粉 45克	（主面团）细砂糖 48克
（主面团）盐 4克	（主面团）奶粉 12克
（主面团）蛋液 45克	（主面团）水 27克
（主面团）黄油 36克	（装饰）融化黄油适量

老式面包圈的做法

步骤1

容器内加入中种的全部原料

步骤2

全部混匀，室温15度，发酵5小时

步骤3

体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

步骤4

内部呈蜂窝状

步骤5

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

步骤6

运行和面程序，15分钟

步骤7

揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

步骤8

程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

步骤9

面团滚圆放置容器内发酵

步骤10

发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

步骤11

发酵至2倍大

步骤12

将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

步骤13

将面团从上往下搓成条状，约50cm

步骤14

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

步骤15

将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

步骤16

两端相接捏合

步骤17

接口向下码入7寸中空模具中

步骤18

发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

步骤19

发酵后体积约为2倍大

步骤20

送入预热好的烤箱下层

步骤21

上下火170度，烤制30分钟

步骤22

出炉后放置在烤网上

步骤23

立即刷融化的黄油

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

老式面包圈的烹饪技巧

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准 2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克 3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度 4.烤制温度和时间仅供参考 5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能烤箱：美的FUN 面包机:东菱BM1352B-3C 模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

小耳Maggie

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