清炖大棒骨

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高子祎
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首先咱们一定要选对原料，才能做成好汤！ 棒骨分为：大棒骨 （后秋肉上的骨头，也就是后大腿骨头） 小棒骨（前腿上的骨头） 扇棒骨 我们一定要选用大棒骨，因为大棒骨骨胶原最多，肉质鲜美！是做汤的最好原料！ 一开始做过几次，因为大棒骨没选好，或是火候不对，调味等原因导致味道不佳！ 所以看似一道简单的菜，要做到最好，的确要花点心思！

清炖大棒骨的用料

大棒骨（后腿） 1根 葱 姜 1小段/块
红枣 枸杞 适量 花椒 8粒
大料 1个 盐 味精 按口味适量

清炖大棒骨的做法

清炖大棒骨的做法图解1

步骤1

把棒骨一剁为二，放在凉水中浸泡几分钟，去一下骨渣！
清炖大棒骨的做法图解2

步骤2

把棒骨焯一下水，去去血！可以放点姜，去腥！
清炖大棒骨的做法图解3

步骤3

用焯完的水，把血沫完全撇清干净！ 直接倒进砂锅里，放几粒花椒，葱段，姜片。 大火煮开转小火炖半个小时以上！一定要小火，否则水会煮干（因为砂锅温度高，一般炖不超2个小时就可以）
清炖大棒骨的做法图解4

步骤4

出锅前放入几颗红枣，出锅后再放入枸杞！ 中途尽量减少打开盖子的次数！马上出锅以前加入盐和味精！ （不可过早放盐，因为盐反复的加热会产生“亚硝酸钠”对健康不利！）
清炖大棒骨的做法图解5

步骤5

真正健康，味道鲜美的骨汤，值得一做

清炖大棒骨的烹饪技巧

砂锅呈上桌必须在锅底放上盘子，否则会粘在桌子上！ 煲汤砂锅是首选，用过电锅，味道差了太多！所以，只有选好原料，用对材料，才能做出人间美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-11

©本菜谱的做法由 高子祎 编写，未经授权不得转载

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