火山岩炒饭

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一餐范
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蔡澜说，蛋炒饭好吃的秘方就是猛放猪油。“猪油一爆,锅一热,米粒就一颗一颗跳起来,这时候再打个鸡蛋,捣鼓几下,每一粒米都变成漂亮的金黄色”。 不过我的做法跟蔡澜有点不一样，同样米饭粒粒分明、一盘金黄，但技术难度更低。具体哪不一样，你自己看咯~

火山岩炒饭的用料

米饭 鸡蛋
番茄 葱
蒜 黑胡椒
盐

火山岩炒饭的做法

火山岩炒饭的做法图解1

步骤1

番茄划十字放进开水中烫10秒后，剥皮切丁备用
火山岩炒饭的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散加盐、黑胡椒、葱末拌匀
火山岩炒饭的做法图解3

步骤3

把隔夜饭倒入鸡蛋液中搅拌均匀
火山岩炒饭的做法图解4

步骤4

热锅下油，爆香蒜末，倒入番茄丁翻炒，炒到番茄汁水变稠，盛出备用
火山岩炒饭的做法图解5

步骤5

热锅冷油，倒入沾上蛋液的米饭快速翻炒
火山岩炒饭的做法图解6

步骤6

等米饭成金黄色，倒入番茄汁，继续翻炒

火山岩炒饭的烹饪技巧

隔夜饭水份少，饭粒硬，炒的时候可以一粒粒分开，更容易挂上油和蛋花，这样炒出来的米饭粒粒分明，口感干爽。 如果不得不用新鲜煮好的米饭，就泡水，泡到一粒粒米全部都散开。然后沥干，一定要沥干，一点水都不能剩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-12

©本菜谱的做法由 一餐范 编写，未经授权不得转载

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