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法式柠檬卡仕达挞的做法
步骤1
这个方子要用到隔水加热。先烧半锅水，至微微沸腾，然后转中小火
步骤2
架上搅拌盆，注意盆底不要碰到锅里的水面，质地最好是厚玻璃的。放入所有鸡蛋和蛋黄。
步骤3
加入150g砂糖，搅拌均匀
步骤4
四个柠檬先擦出皮屑，再榨出汁，体积应该在200ml左右，不用很精确，不纠结。将过滤好的柠檬汁倒入上一步搅拌好的蛋里，搅拌均匀
步骤5
倒入柠檬皮屑搅拌均匀
步骤6
下入一茶匙香草精搅拌均匀，没有可以不加，味道不会有很大差别
步骤7
黄油切块，加入
步骤8
搅拌至完全融合。开始的时候会有一点水油分离，但是搅着搅着就好了。等黄油完全融化后就可以转到中火继续加热
步骤9
一定要不停搅拌，蛋液会越来越浓稠，这个过程可能会需要个5分钟左右，要耐心，搅拌不能停。直到蛋抽划过有纹路，但马上消失不见的时候就可以离火了。离火后要继续搅拌散热。蛋糊会随着温度冷却变得更浓稠一些，蛋抽划过会有模糊但是不消失的纹路。摸盆底，温热不烫手的时候就可以入挞了
步骤10
我这里用的是7公分直径的饼干底挞皮，是烤过的。每个大约可以盛1/4杯的馅儿。因为这个挞烤完不回缩也不会膨胀，所以刚好平挞边就可以了。
步骤11
猛犸象风炉预热150度
步骤12
风炉150度，烤6分钟。6分钟后关烤箱不开门焖5分钟。取出放凉。
步骤13
蛋白先打发至粗泡，再慢慢加入砂糖打发，每次1/2汤匙的量。
步骤14
打至硬性发泡
步骤15
糖粉过筛入蛋白霜拌匀，就可以按照自己的喜好放上挞面装饰啦。再用火枪燎一下
步骤16
擦上青柠皮屑，完美。法式柠檬卡仕达挞的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-14
©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载
斋啡加大
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