居酒屋風：牛肉大根煮

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由於居酒屋進的是營業用的整塊牛肉，一般會使用修清後的筋膜肉（ 牛スジ ），它比較耐燉，有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用，這次我用的是牛小排，油脂較多，吃這道牛肉煮物時別忘了開瓶啤酒，在這個孤單寂寞覺得冷的季節，就讓它陪你渡過漫漫長夜吧！ 嘖嘖的料理影片在這： #戳链接#

牛肉大根煮的用料

厚切牛肉片： 300 g 白玉蘿蔔： 2 條
醬油： 3 大匙 味醂： 2 大匙
清酒： 2 大匙 糖： 2 小匙
柴魚汁（替代：水） 500c.c. 蔥白絲： 適量
辣椒絲： 適量 白芝麻： 適量

牛肉大根煮的做法

居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解1

步骤1

主食材如圖
居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解2

步骤2

將蘿蔔切成圓柱狀，有多餘時間可以削邊防止燉煮時掉屑，切好後將蘿蔔放入鍋內並加入柴魚汁燉煮（起一鍋水滾後倒入柴魚片並關火，悶個 10 分鐘後瀝去柴魚即為柴魚汁）
居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解3

步骤3

另起一鍋水，待水沸騰後將牛肉片過水汆燙一下去除表面雜質
居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解4

步骤4

將牛肉放入蘿蔔鍋內一同燉煮，並倒入醬油、味醂、清酒、糖，小火熬煮約 40 分鐘後熄火靜置
居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解5

步骤5

此時汁應該已經收乾了大半，且蘿蔔也呈現出亮棕色，繼續放置 10 分鐘則可以讓蘿蔔更加入味
居酒屋風：牛肉大根煮的做法图解6

步骤6

起鍋囉，最後放入蔥絲、辣椒絲、芝麻妝點一下吧！

牛肉大根煮的烹饪技巧

嘖嘖 POINT 1 由於牛肉久滷後賣相不太好看，加入味醂除了可以提升甜味外，也會讓料理出現光澤感 嘖嘖 POINT 2 把用完的柴魚片稍微剪過後，加入牛肉滷汁和白芝麻就是一道簡單小菜了！（照片可見網誌）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-15

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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