莆田卤面

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王小贤私房厨艺
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莆田卤面的用料

面条 500g 白菜 半颗
花蛤 250g 五花肉 250g
蒜 适量 盐 适量
红菇 五朵 干蛏肉 适量

莆田卤面的做法

莆田卤面的做法图解1

步骤1

青菜 | 干贝 | 葱香油 | 花雕酒 |油豆腐 | 猪油 | 五花肉 | 香菇丝 | 虾米碎 | 手面条 | 白菜丝 | 虾仁 | 芹菜 | 花蛤 | 洋葱丝 |
莆田卤面的做法图解2

步骤2

▼ 一本正经的提醒 ▼ 无论你是星级大厨、还是料理小白，放食材的顺序，请严格遵循菜谱！ 制作步骤 .倒油，润锅。 ① 放入五花肉丝，煸透至金黄色 ② 放入洋葱丝，煸炒至变软 ③ 放八角 和 虾米碎，待虾米碎在锅底弹跳 ④ 加白菜丝、花蛤、香菇丝、油豆腐、干贝 用锅铲煸炒十下！ 所需时间：2分钟
莆田卤面的做法图解3

步骤3

2. 倒入高汤。家里可用排骨汤或水代替。 ▼大厨划重点▼ 高汤请转着圈，沿着锅壁倒入。
莆田卤面的做法图解4

步骤4

3. 盖上锅盖。汤，煮沸。 所需时间：2分钟
莆田卤面的做法图解5

步骤5

4. 煮沸后心里数10个数，放入面条并轻轻拨动两下。汤煮沸后盖上锅盖，煮三分钟！ 所需时间：3分10秒4. 煮沸后心里数10个数，放入面条并轻轻拨动两下。汤煮沸后盖上锅盖，煮三分钟！ ▼经多次试验▼ 把面条直接放进锅中吸汤汁，三分钟正好！因为之后还需和蔬菜一起煮1分钟。
莆田卤面的做法图解6

步骤6

5. 3分钟后开盖，摆上虾仁、芹菜、青菜，煮至微微变软。 所需时间：1分钟
莆田卤面的做法图解7

步骤7

6. 出锅前，再淋上1勺葱香油和花雕酒增香。 轻轻搅匀，就可出锅了。
莆田卤面的做法图解8

步骤8

出锅后的三分钟是最金贵了，得撩起面条趁热吃！才不算浪费了这锅好面。

莆田卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-20

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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