桃山紫薯樱桃月饼

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去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。

桃山紫薯樱桃月饼的用料

淡奶油 12克 黄油 20克
蛋黄 22克 无油白豆沙 180克
盐 0.5克 紫薯粉 15克
猕猴桃白兰地 5克 糕粉 10克
水 10克 奶香樱桃馅 300克

桃山紫薯樱桃月饼的做法

桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

饼皮料
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

黄油加水搅拌均匀
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

加入白兰地
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

倒入白豆沙
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

加入淡奶油，蛋黄
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

拌匀
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

加入盐，糕粉
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

拌匀
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

加入紫薯粉
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

将馅分割成10等分
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

皮也分割成10等分
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

按扁
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解15

步骤15

包入馅料
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解16

步骤16

收口搓圆
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解17

步骤17

在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解18

步骤18

将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解19

步骤19

放在案台上压一下
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解20

步骤20

脱模
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解21

步骤21

摆盘，喷少许水
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解22

步骤22

放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，
桃山紫薯樱桃月饼#安佳烘焙学院#的做法图解23

步骤23

出炉

桃山紫薯樱桃月饼的烹饪技巧

面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。 烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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