广式五仁馅

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据说，传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁，为了降低成本，很多小厂往往以花生仁来替代。可是，此地木有橄榄仁，俺也木有见过，就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好，用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑，不过，虽心下疑虑，还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼，少量多次，以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然，原方中的植物油和水的分量一点没用，而酒也只倒了一半，就完全可以抓成团了。不用也罢了。

广式五仁馅的用料

冰肉 55克 核桃仁 15克
南瓜子 10克 瓜子仁 15克
花生仁 15克 糖冬瓜 15克
橘饼 10克 樱桃果脯 15克
白芝麻 5克 糕粉 20克
高度白酒 10克 盐 1克
芝麻油 2克 生抽 2克
胡椒粉 1克

广式五仁馅的做法

广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解1

步骤1

用料
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解2

步骤2

所有果仁烤熟，切碎丁
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解3

步骤3

所有果料切细
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解4

步骤4

将碎果仁和果脯倒入大碗
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解5

步骤5

混合均匀
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解6

步骤6

加入盐，胡椒粉
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解7

步骤7

倒入生抽
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解8

步骤8

加入芝麻油
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解9

步骤9

再加入冰肉
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解10

步骤10

抓匀
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解11

步骤11

加入白酒
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解12

步骤12

倒入糕粉
广式五仁馅#乐美雅玉罢不能#的做法图解13

步骤13

抓匀即成

广式五仁馅的烹饪技巧

干果仁需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。 果脯也可以根据自己喜好随意变化。 不建议减少冰肉用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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