香水柠檬乳酪挞

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雯_君

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一款甜品店必备的柠檬挞，是日本排名前十甜品店的配方，柠檬酱的酸甜中和了乳酪的浓郁香气，让口感更加香醇可口挞壳可以做直径9cm的3个小四寸，乳酪馅和柠檬酱都有不少剩余，用来抹面包或者夹陷都好吃，因为它一下子爱上了柠檬酱的酸甜可口感谢ousgoo老师的分享

香水柠檬乳酪挞的用料

挞壳部分	无盐发酵黄油 37.5克
细砂糖 25克	全蛋液 15克
杏仁粉 9克	低筋面粉 35克
黄柠檬皮屑一个的量	乳酪馅
奶油奶酪 62.5克	淡奶油 100克
低筋面粉 4克	细砂糖 12克
全蛋液 15克	蛋黄 5克
柠檬奶油酱	新鲜柠檬汁 36克
吉利丁片 3克	全蛋液 46克
细砂糖 46克	黄油 66克

香水柠檬乳酪挞的做法

步骤1

挞壳制作：将黄油和细砂糖用刮刀拌匀，至看不到砂糖为止

步骤2

分2次加入全蛋液，每次都要拌匀

步骤3

加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，还有柠檬皮屑，拌至无明粉即可将面团倒在案板，用刮板辅助压拌面团，使面团更细腻

步骤4

用保鲜膜包住，拍扁后入冰箱冷藏定型（定型期间可以制作乳酪馅和柠檬奶油酱）

步骤5

取出面团，轻轻擀至2mm至3mm厚度，取大于模具直径的圆（用碗压的边不齐也没关系，入模后会切掉高于模具部分）

步骤6

叉子扎眼

步骤7

中层上下火150度，16分钟（烤8至9成熟即可，加入乳酪馅以后还要再次烤）

步骤8

将煮沸的淡奶油倒入混合后的低筋面粉和糖里，边倒入边搅拌，拌匀为止

步骤9

再分3次倒入软化后的奶油奶酪里，每次倒入后拌匀再倒入下一次

步骤10

加入全蛋液和蛋黄，拌匀

步骤11

过筛一遍，使乳酪馅更加细腻（乳酪馅制作结束）

步骤12

将乳酪馅倒入烤好的挞壳里，6分至7分满中层上下火，150度15分钟，晾凉备用

步骤13

柠檬奶油酱做法：吉利丁片事先凉水泡上将糖倒入全蛋液，手抽打散，砂糖化开将柠檬汁小火加热至锅边冒小泡，快速冲入到自己的，边冲边搅拌拌匀后，倒回锅里，再次小火加热，加热同时手抽继续快速搅拌，避免糊锅，搅拌至如酸奶般浓稠，离火继续搅拌降温，加入沥水的吉利丁片，利用余温搅拌至吉利丁片融化开加入软化的黄油，用料理机打匀，倒入量杯，备用