风靡世界的法式焦糖布丁

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布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了一种令人着迷的味道。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

法式焦糖布丁的用料

#布丁液#	纯牛奶 400g
细砂糖 40g	全蛋 1个
蛋黄 3个	#焦糖#
细砂糖 100g	食用水（冷） 30g
食用水（热） 25g

法式焦糖布丁的做法

步骤1

牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾

步骤2

全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散

步骤3

牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中

步骤4

拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用

步骤5

开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。

步骤6

糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。

步骤7

沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。

步骤8

焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。

步骤9

待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。

步骤10

将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。

步骤11

烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。

步骤12

烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。

法式焦糖布丁的烹饪技巧

1.布丁液一定要过滤，蛋筋会影响口感。 2.糖水变黄后，只需要晃动锅子，不要用任何工具搅拌。 3.煮焦糖时候，最后的热水要一次性倒入，糖水会飞溅出来，一定要小心！不要分开倒，否则溅得更厉害。详细讲解请看：http://mp.weixin.qq.com/s/DSrsdtW0fQKq-XQ_eQEw-w
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创建时间:2018-01-05

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