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戚风蛋糕卷
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蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。蛋糕卷含足量的油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，同时也适合有冷藏需要的蛋糕。
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里
步骤2
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
步骤3
加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。 再加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤4
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起劲。)
步骤5
这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去，且无干粉。)
步骤6
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤7
电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候，加入三分之糖粉，继续高速打发。
步骤8
蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发。
步骤9
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
步骤10
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻轻的。 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤11
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤12
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，准备烤盘，垫上油纸，这样好脱模，把蛋糕糊倒入烤盘中。 用刮板将蛋糕糊刮平，烤盘垂直震几下，震出气泡。
步骤13
烤箱150度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤35分钟(具体时间及温度，根据自家烤箱性能另定。)
步骤14
蛋糕烤好后，戴上隔热手套迅速取出烤盘，垂直摔一下，震出热气，趁热撕下油纸，翻面朝上，撕掉油纸后马上将蛋糕翻面，正面朝上，不然水蒸气加热气会导致蛋糕皮被粘掉。
步骤15
卷的时候可以借助擀面杖，卷油纸向后卷，蛋糕顺势往前面卷，这样不容易开裂。卷好后定型半小时。
步骤16
用锯齿刀把蛋糕切成自己想要的形状，切蛋糕时一定要像锯木头一样，轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块蛋糕后要把刀擦干净，再切下一刀。
步骤17
成品登场，美美的拍照。
步骤18
近看(^_^)组织还不错哈！
步骤19
步骤图。戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 要想成功做好蛋糕，不仅需要好的方子，更需要耐心与细心。
2. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。 3. 注意打发的蛋白与蛋黄糊混合时翻拌的手法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-07
枭笑
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