泡洋姜

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洋姜在北方叫鬼子姜，它含有大量的天然多糖及维生素矿物质，特别适合糖尿病人食用，清热去火，口感爽脆。另外这是一种极少不愿意生病虫害的农作物，基本也不用施肥及喷洒农药。是难得的非常健康的食材。

泡洋姜的用料

洋姜 3500克 白醋 1500克
高度白酒 100克 盐 400克
花椒水 1200克 老抽 20克
生姜 一块 大蒜 3头
柠檬 1个 芹菜 1大把
香菜 1大把 绿杭椒 1把
红杭椒 1把

泡洋姜的做法

泡洋姜的做法图解1

步骤1

洋姜及配料全部洗净晾干。
泡洋姜的做法图解2

步骤2

花椒一把放入锅中加入大于1200毫升的饮用水，烧开煮一会。
泡洋姜的做法图解3

步骤3

熬好的花椒水。
泡洋姜的做法图解4

步骤4

加入老抽煮开。盛出放到完全冷却。
泡洋姜的做法图解5

步骤5

大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，柠檬切片。
泡洋姜的做法图解6

步骤6

把所有配料放入一个大盆里。
泡洋姜的做法图解7

步骤7

洋姜可切可不切，整个的是最好的，腌制完里面的菊淀粉不会流出来。我是图着吃的时候省事了就全部切了。
泡洋姜的做法图解8

步骤8

把洋姜加入配料盆拌匀。
泡洋姜的做法图解9

步骤9

装入密封的容器里，盖上盖子密封放阴凉处，20天左右可以吃。大概20天后里面的亚硝酸盐基本没有了，一般腌渍发酵泡菜一类的东西第二天就开始产生亚硝酸盐，到第七天是峰值，七天后开始递减，十五天左右已经减的差不多，二十天已经非常安全。

泡洋姜的烹饪技巧

花椒水那里直接把老抽放进去也可以，也可以用酱油250毫升，那样把花椒水里面的水相应减少。这个是酸口微微辣，如果喜欢吃酸甜的也可以适量加糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-12

©本菜谱的做法由 晨食烟雨 编写，未经授权不得转载

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