水煮财鱼

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当阿拉伯说想做香辣水煮鱼的时候， 我其实是没有任何期待的， 毕竟听起来完全就是一道烂大街的菜。 可是当它被端上桌的时候， 我却差点激动地喊了出来， 不是因为它卖相有多惊艳， 而是因为， 这分明就是我家乡小镇的一道名菜 ——水煮财鱼。 不爱吃鱼的我， 从来没有真正喜欢过这道菜， 而直到此刻， 我才发现， 我对它的感情， 不是因为它多合我的胃口， 而是因为 它盛满了对故乡的思念。

水煮财鱼的用料

财鱼 一条 豆芽
粉条 香葱
红油豆瓣酱 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉
姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒

水煮财鱼的做法

水煮财鱼的做法图解1

步骤1

财鱼（黑鱼）洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟。鱼骨切块和鱼头放一起，加入盐、料酒腌制。同时用热水将粉条浸泡至软（粉条我没拍）。
水煮财鱼的做法图解2

步骤2

姜、蒜切片，准备好八角、香叶、干辣椒、花椒。
水煮财鱼的做法图解3

步骤3

豆芽焯水之后盛起装入汤碗中。
水煮财鱼的做法图解4

步骤4

锅内放油加热，倒入姜、蒜（一半）、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。
水煮财鱼的做法图解5

步骤5

挑出香料（只留香油），锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜，炒至出红油。
水煮财鱼的做法图解6

步骤6

将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟，倒入一汤碗清水，加粉条一起烧开。放盐和鸡精，大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条，铺在豆芽之上。
水煮财鱼的做法图解7

步骤7

大火烧开鱼汤，保持沸腾状态，将腌好的鱼片放入锅中，用筷子迅速划开，鱼肉变白即可关火，鱼片和汤全部倒入汤碗中。
水煮财鱼的做法图解8

步骤8

另起一锅烧油，加少许花椒爆香后浇在鱼片上，撒上香葱即可。

水煮财鱼的烹饪技巧

远在异乡的你， 什么都可以不会， 但是一定要学一道家乡菜。 想家的时候， 就做一盘， 入口的那一刻， 你会找到回家的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

©本菜谱的做法由 有李的食光 编写，未经授权不得转载

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