新年宴客菜-满堂彩

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Sharon阿呀

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新年宴客，再是美味的菜肴，连着几轮下来，客人们的胃也会疲乏，看见大鱼大肉就直摇头，更别说上桌只喝饮料，满心都是零食的孩子们了。阿妹小时候遇到这种情况，大人们都会哄着孩子吃个卤蛋或粢毛肉圆（糯米和猪肉做的，很管饱），但现在的孩子可没那么好哄咯～好在有这道色彩缤纷、营养丰富、口感脆嫩的满堂彩，相信一上桌就会吸引住孩子们的眼球。而小小粒的形状也适合孩子们用勺子舀来吃，包管吃了一勺就会急着要：“豆豆豆豆，妈妈吃豆豆…” 提问：为什么我做的满堂彩青豆一点都不翠绿，不是皱皮就是脱皮了？为什么玉米中间焦了还很硬？为什么腊肠白乎乎的一点都不油亮？为什么食材都是软软的，一点都不粒粒脆嫩？你想知道的小诀窍都在菜谱里哦～

腊肠杂蔬丁的用料

青豆粒 75g	玉米粒 100g
胡萝卜 60g	香菇 65g
黄瓜 75g	海南汾酒腊肠 75g
油 25g	盐适量

腊肠杂蔬丁的做法

步骤1

青豆剥去壳，可以直接买剥好的

步骤2

剥玉米粒

步骤3

胡萝卜洗净，去皮切丁

步骤4

鲜香菇去蒂，洗净切丁，香菇炒过会缩水，所以切丁要大一些

步骤5

黄瓜洗净，切开去籽，切丁，黄瓜子炒过会变软出水，影响脆嫩的口感

步骤6

腊肠切丁

步骤7

准备好所有食材

步骤8

小锅加入适量水煮开

步骤9

滴入几滴油（护色作用），放入青豆和玉米煮至浮起（约2-3分钟），这是玉米已经熟了，青豆是半熟状态

步骤10

捞出青豆玉米粒，但留一部分水浸泡着，这样青豆表面就不会变干皱皮了

步骤11

锅开中大火烧热，放入油

步骤12

放入香菇翻炒

步骤13

待香菇翻炒变软出水，水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白

步骤14

腊肠变透明后放入胡萝卜丁和沥干水的青豆玉米粒

步骤15

翻炒至青豆全熟

步骤16

关火放入黄瓜丁和适量盐，利用锅子余温翻炒均匀出锅

步骤17

色彩缤纷、粒粒饱满、口感脆嫩的满堂彩就做好啦

步骤18

青豆、玉米、胡萝卜、香菇、黄瓜和腊肠，一勺下去，营养满满

腊肠杂蔬丁的烹饪技巧

1、不建议使用冷冻青豆和玉米粒，最好还是买菜市场新鲜剥的。 2、青豆和玉米如果直接下锅炒的话，青豆外皮会因为迅速受热而膨胀破裂，玉米则会鼓起来，火一大中间就容易焦。炒出来的口感也是干干的。而经过焯水的青豆玉米粒可以很好的保持颜色和水分。 3、黄瓜籽受热会出水变软，所以要去掉，平时做腌黄瓜的时候也是一样哦。 4、香菇含水量较高，所以需要翻炒变软出水，且水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒，不然腊肠泡水就会变白。 5、不喜欢腊肠的话可以换成鸡腿肉或鸡胸肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：无水印香炒下饭菜下酒菜

Sharon阿呀

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