红丝绒戚风蛋糕

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Lincf_v

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秋冬天是寒风凛冽的季节，早晚明显温度较低，在这寒冷的季节里，我就想做上一个红丝绒戚风蛋糕，冒似能让我感受到一个火红的太阳，感觉暖暖的、暖暖的～～（八寸配方）

红丝绒戚风蛋糕#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的用料

低筋面粉 77g	红曲粉 8g
鸡蛋 5个	纯牛奶 40g
玉米油 40g	细砂糖 90g

红丝绒戚风蛋糕#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的做法

步骤1

准备所需食材: 低筋面粉77g、红曲粉8g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、玉米油40g、细砂糖（放蛋白里）60g、细砂糖（放蛋黄里）30g

步骤2

首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盘确保无油无水，蛋清里不能有一点点蛋黄

步骤3

然后将蛋黄搅拌均匀

步骤4

加入纯牛奶

步骤5

加入玉米油，搅拌均匀至无油点状态（一定要无油点哦）

步骤6

再加入细砂糖30g搅拌均匀

步骤7

接着过筛加入低筋面粉

步骤8

同样过筛加入红曲粉

步骤9

然后搅拌均匀至无粉状的蛋黄糊待用，烤箱提前160度预热

步骤10

接下来是打发蛋白。将蛋白用电动打蛋器高速打发至冒鱼眼般的大粗泡泡时加入细砂糖（放蛋白里）60g中的三分之一，继续打发，打发到较小泡泡时即可加入60g细砂糖中的三分之一，即剩下的细砂糖的一半，再继续高速打发，打发到较细腻棉泡泡状即能加入剩下的细砂糖继续打发

步骤11

到发到有明显纹路时可转低速继续打发至蛋白硬性状态，打蛋器提起时有直立小尖角即可

步骤12

接着将打发好的蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中，用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀

步骤13

然后将翻拌好的蛋黄糊全部加进蛋白糊里，照样用翻拌手法快速轻盈的翻拌均匀

步骤14

翻拌均匀面糊

步骤15

翻拌均匀的面糊直接倒入提前准备好的模具中，轻震出气泡

步骤16

放入提前预热好的烤箱下层，上下火，160度烘烤约55分钟

步骤17

烘烤完成后立刻取出，垂直震下后立刻倒扣放凉

步骤18

彻底放凉后再脱模即可

步骤19

完成。

红丝绒戚风蛋糕#美的FUN烤箱·焙有FUN儿#的烹饪技巧

1.必须使用无油无水的打蛋盆 2.鸡蛋分离时，蛋白中一定不可有蛋黄 3.面粉过筛能使戚风更细腻，无粉状，可别偷懒哦 4.将蛋白糊与蛋黄糊时切记一定要用翻拌手法 5.蛋白打发一定要到位，打到有直立小尖，才能做出不陷不塌的戚风蛋糕 6.烘烤温度与烘烤时间只供参考，具体可根据自家烤箱调设
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由 Lincf_v 编写，未经授权不得转载

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