油茶

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舌尖上的晋城

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油茶是晋城的一种经典早餐，据说解放前油茶在晋城是地主家才吃的小吃，这个可能源自它的制作工艺和配料，白面、芝麻、核桃、花生等等，在过去都是奇缺物资，且要一一炒熟，再重新下锅，先炒后熬，繁琐而精巧。今天，生活的富足让这些坚果成了最普通的物资，油茶也成了我们餐桌上再平常不过的一道早餐。

油茶的用料

面粉 400克	黑芝麻白芝麻 60克
花生 50克	姜
豆腐少量	黄豆

油茶的做法

步骤1

面粉放炒锅中小火炒，边炒边用铲子来回翻动，待面粉炒至变浅黄色，关火。切忌火大，炒黑。

步骤2

锅内放水，加黄豆、花生炖煮至九成熟，放姜末，小豆腐块。

步骤3

将炒熟的面粉加凉水拌成稀面糊糊，不能太稠奥，可以稀一点，然后倒入锅中搅拌均匀，以防起面疙瘩。

步骤4

最后加盐和味精出锅，撒入芝麻香香的，可以淋一点香油味道更好。

油茶的烹饪技巧

1、在晋城，人们早餐经常用油条或者干馍馍作为油茶的配食，也可以用油食放入油茶锅内焖大概几分钟，微软即食。 2、油茶面耐放，可以现吃现炒，也可以多炒一些储存起来，随吃随取。 3、炒面茶时，也可根据个人喜好加入炒制过的各种坚果。味道醇香浓厚，因为有姜片，更是暖胃健脾。
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创建时间:2018-01-18

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