五香干切卤牛肉

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从小痴迷于这样的场景：武侠电视中很多手持刀剑的武林人士进入客栈后，往桌上把刀剑一放，一声喊“小二，来三斤牛肉，半斤烧刀子”，小二“好嘞，客官请慢等”。不大会儿，小二就端来一大盆切的薄薄的干切牛肉和一大壶酒，而看着电视中此人一手端着大碗的水酒大口豪饮，一手夹着几片牛肉往嘴着塞，我的心仿佛也被勾进了武侠的世界，或许每个男人心中都有个江湖梦吧！而干切牛肉，正是江湖中必不可少的那个菜！我曾试着学菜谱上烧过几次，每次都不错，但总疏忽了点什么，导致缺少了点感觉，这一次成功了，味道真的很棒！

五香干切卤牛肉的用料

牛大膀肉或腱子肉 2斤	盐适量
花椒 35颗	山萘 6粒
桂皮 1块	八角 6粒
生姜 3片	白酒 2.5小汤勺
五香粉少许	生抽 2小汤勺
大葱 1根	老抽 1小汤勺
冰糖 1小汤勺	干红辣椒 2个

五香干切卤牛肉的做法

步骤1

先说下这是盐调料勺，拍个图大家就比较清楚大小用量了

步骤2

这是小汤勺，是放生抽和老抽时用的

步骤3

由于之前我忘了拍，这里直接放成品了，抱歉！我说下步骤：一.我买了1.7～1.8斤左右的牛肉，用的是后腿大膀肉二.洗净，然后放在一个不锈钢盆中，倒满冷水没过牛肉，浸泡2小时目的是去血水，期间过1小时换一次水三.浸泡2小时后捞出牛肉，把不锈钢盆水倒掉洗净备用，在手心倒上2.5“小汤勺”的白酒均匀涂于牛肉表面揉搓，然后手中再依次倒入3“调料勺”盐和大半“小汤勺”五香粉涂于牛肉表面揉搓均匀，再放入3颗完整的八角，20颗花椒，1根桂皮，3个山萘，盖上盖腌上4个半小时

步骤4

四.我准备了这样一个大的砂锅（图片是后拍的，只是为了给大家看下锅大小），把腌好的牛肉放入砂锅（腌盆中的调料除了留下桂皮外其它我都扔了），加冷水没过牛肉就行，开大火烧，重新放入生姜3片、桂皮（之前腌制时的那根）、大葱切3段放入、干红辣椒2个切小段放入、3颗完整的八角、3颗山萘、15颗花椒，2“小汤勺”生抽，1“小汤勺”老抽，7“调料勺”盐（这就是我用尺量拍砂锅给你们看的原因，怕你们加多加少，砂锅不同可能放量不同）以及1“小汤勺”冰糖，快烧开时用勺去掉浮沫，然后关盖烧开马上转小火，如果是农村，可用小煤炉慢慢烧，我自己光小火煮烧了2.5个小时，然后如第3步中的图烧好了，关盖让牛肉在汤中自然冷却卤。

步骤5

五.我说下我自己的时间，我是第一天上午10点清洗浸泡牛肉，中午12点开始腌，下午4点半开始烧，小火烧到7点结束，然后整个砂锅冷却到第二天早上8点，从砂锅中取出放在瓷盆中自然沥干到10点

步骤6

六.开始切！！！！切好后放入菜盆中一闻，我的娘！比没切前闻上去要香，浓浓的五香牛肉味扑面而来！我仿佛来到了悦来客栈！咦！我的刀剑呢？哈哈

五香干切卤牛肉的烹饪技巧

细节以上已全部讲明，咸淡用量正好，按我的用量不会偏淡偏咸。没经编辑，纯粹想到什么说什么，语文差，说的较啰嗦。原本我想放香叶，但以前几次都放了，总感觉有点多余的味道感，香料味盖住了牛肉味，所以这次就没放香叶，幸好没放。喜欢的赞个！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-22

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